Et næringsrikt måltid er en fin måte å gi kroppen din en boost etter en travel dag. Hvis du har funnet ut at du trenger mer grønne grønnsaker og vitaminer etter julen, så er denne sunne oppskriften på stekt blomkålris med tempeh midt i blinken. Selv om vi ofte assosierer januar med avholdenhet, viser denne oppskriften at du kan spise sunt uten å frarøve deg selv fristende og deilige smaker. I tillegg er det superraskt å forberede.  

 

BAKT BLOMKÅLRIS MED TEMPEH

Det finnes nesten ikke noe bedre enn godt marinert, stekt tempeh. Et viktig pluss: Tempeh er et gjæret soyaprodukt som er lettere å fordøye enn tofu, og har mange helsemessige fordeler. Den inneholder vitamin B12 (som ofte mangler i veganske og vegetariske kosthold) og er et komplett protein, noe som betyr at den har alle aminosyrene kroppen vår trenger for å opprettholde sunne muskler, hud og fordøyelse. I tillegg til dette er blomkålrisen en fantastisk oppfinnelse som er lettere enn vanlig ris.

 

Oppskrift for 4 personer

Tilberedningstid: 30 minutter

 

 

Ingredienser

• 1 blokk tempeh (200 g)
• 1 lite blomkålhode, finhakket (med food prosessor eller for hånd)
• 4 ss extra virgin kokosolje
• 200 g soyabønner uten skall
• 200 g sukkererter, skylles og renses for stilk og streng
• 250 g sjampinjong, renset og delt i 4
• Liten håndfull fersk mynte, bare bladene
• Liten håndfull fersk koriander, bare bladene
• Liten håndfull fersk persille, bare bladene
• Rød chilipepper, skåret i ringer
• 2 vårløk, skåret i ringer
• Salt og pepper etter smak

 

Ingredienser til marinade

• 5 ss ketchup
• 3 ts agave eller lønnesirup
• 2 ss sesamolje
• 3 ss soyasaus
• 3 ts sambal

 

 

Tilberedning

1. Skjær tempeh i små terninger på halvannen cm. Lag marinaden ved å blande alle ingrediensene sammen, deretter tilsetter du tempeh.

 

2. Varm halvannen ss kokosolje og stek sjampinjongene til de blir brune. Krydres med salt og pepper etter smak.

 

3. Varm 1 ss kokosolje og stek tempeh i rundt 7 minutter til de er ferdig. Vær forsiktig med å røre for mye så den ikke løser seg opp. Pass på at de blir jevnt stekt.

 

4. Varm litt kokosolje og stek sukkerertene på høy varme til de får farge på begge sider. Krydre med salt og pepper etter smak.

 

5. Fjern sukkerertene fra pannen og stek bomkålrisen i rundt tre minutter. Tilsett sjampinjong og tempeh og bland godt.

 

6. Fordel blomkålrisen på tallerknene, tilsett sukkererter og pynt med friske urter, rød chilipepper og vårløk.

 

TIPS: Passer også godt sammen med tahinidresseingen til Buddha Bowl.