En frokost det er verdt å stå opp for: Klementin- og daddelscones

På en kald vintermorgen, hva er bedre enn en varm, krydret frokost for å kickstarte dagen med endeløs energi? Disse daddel- og klementinsconesene er akkurat det, myke og lette, men fortsatt næringsrike. Denne oppskriften bruker fullkornsmel som er rik på fiber og vitaminer – en sunnere og mer smakfull erstatning for vanlig hvitt mel. Med sin karamellignende smak er ikke medjool-dadler  bare overdådig søte, men de er også rike på antioksidanter og gode for å fremme sunn fordøyelse. Tilsetningen av klementinskall gir en fin syrlighet, som kombinert med sødmen fra dadlene skaper en perfekt balanse. La denne trøstende, solide frokosten starte dagen sin med et smil.

 

 

Antall porsjoner: 8 scones

Forberedelsestid: 15 min, tilberedningstid: 50 minutter

 

 

Ingredienser

  • 2 ¾ kopper fullhvetemel (385 gram)
  • ⅓ kopp granulert sukker (70 gram)
  • Hele havregrynflak (100 gram)
  • ½ ts kanel
  • ¼ ts salt
  • ⅛ ts malt nellik
  • 1 ½ ts bakepulver
  • ½ ts natron
  • 2 ss klementinskall (skall fra ca. 3 mandariner)
  • 4 store medjool-dadler (130 gram) – finhakket, uten sten
  • ½ kopp usaltet smør (113 gram) – kuttet i ca. 10 stk
  • ½ kopp kjernemelk (120 gram)
  • ½ kopp crème fraîche (120 gram)
  • 1 stort egg
  • 1 stor eggeplomme – lett pisket

 

 

Instruksjoner

  1. Varm opp ovnen til 175 °C.
  2. Bland alle de tørre ingrediensene (unntatt havregrynflakene!), klementinskall og hakkede medjool-dadler sammen i en stor bolle med en stavmikser på lav hastighet.
  3. Bruk hendene, strø smørbitene på toppen og pisk på lav hastighet til smøret er noe brutt ned, men det er fortsatt biter (omtrent på størrelse med klinkekuler) igjen.
  4. Visp sammen kjernemelk, crème fraîche og 1 egg (inkludert hviten) i en liten bolle.
  5. Bruk stavmikseren på lav hastighet og hell kjernemelkblandingen i mel- og smørblandingen. Pisk til røren akkurat kommer sammen i ca 20 sekunder.
  6. Bruk hendene til å samle deigen og snu den flere ganger, til alt det løse melet akkurat er blandet inn. Deigen skal være veldig løs og klissete. Det er viktig at du ikke jobber for mye med deigen!
  7. Vend deigen over på et bakepapir og klapp inn i en sirkel på 20 cm i diameter, omtrent 2 ½ cm tykk. Pensle hele toppen av deigen med eggeplommen. Dryss havregrynflakene jevnt over toppen. De vil gi en fin sprø tekstur.
  8. Forhåndsskjær deigen i kiler, bruk en kniv til å skjære inn i deigen, men ikke skjær helt gjennom den.
  9. Stek i 50 til 55 minutter, til hele toppen av sirkelen er en rik gyldenbrun. Overfør til en rist til avkjøling i 30 minutter.
  10. Skjær i de forhåndsskårne kilene (som skal ha bakt sammen) og server.
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.