Denne risottoen med perlekorn og gresskar er perfekt for kjølige høstkvelder

Denne fiberrike oppskriften er herlig kosemat uten skyldfølelse. Å bytte ut risottorisen med perlekorn er en fin måte å øke fiberinntaket og holde deg mett lenger på. I tillegg hjelper det med å forbedre fordøyelsen. Gresskar er i sesong og vil gi retten din en et flott fargeinnslag. Men det er ikke det eneste den gjør. Den oransje fargen kommer fra antioksidanten «betakaroten» – veldig bra for huden, og den bidrar til en sunn glød. Dermed kan du føle deg vakker fra innsiden og ut.

 

Perlekorn-risotto med gresskar

Forberedelsestid: 30 minutter

Oppskrift for fire personer

 

INGREDIENSER

  • 3 ss ekstra virgin olivenolje
  • 600 ml kyllingkraft
  • 2 oppkuttede sjalottløk
  • 1 hvitløksfedd, fint kuttet
  • 200 g perlekorn
  • 300 g (mørk brun) gresskar, i terninger
  • skallet av 1/2 sitron
  • 1 bunt persille, fint kuttet
  • 3 kuttede blader med basilikum
  • 100 g revet parmesanost
  • høvlet parmesanost

FORBEREDELSE

  • Varm opp oljen i en kjele
  • La kraften koke opp i en annen gryte
  • Stek sjalottløk og hvitløk forsiktig i oljen til de er gjennomsiktige
  • Tilsett perlekornet til sjalottløken og hvitløken
  • Ha i en god dose med kraft, og rør til væsken er absorbert. Ha i en ny dose med kraft, og fortsett å røre til all fuktighet er absorbert. Dette vil ta rundt 30 minutter
  • Tilsett gresskaret og la koke i 8 minutter med lokk på gryten, inntil gresskaret er mykt
  • Legg til sitronskall, basilikum og revet parmesan – og server umiddelbart sammen med den høvlede parmesanen

 

Nyt!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.