Smak sommerens lettere side med disse tre oppskriftene

Sommertid står for moro i solen og mer tid til venner og familie. Og hva er bedre enn å tilbringe tid sammen med nydelig, lettere mat? Ta deg tid til å lage mat ved bruk av kun ferske ingredienser. Vår matekspert, Mirjam, har utarbeidet disse eksklusive oppskriftene slik at du kan gi gjestene dine en smaksopplevelse de sent vil glemme.


SUNN CÆSARSALAT MED EN ASIATISK VRI

 

 

Ved første øyekast virker dette som en klassisk cæsarsalat, men utseendet kan bedra! Denne vegetarianske varianten bruker sprø, marinert tempeh og soltørkede, salte tomater i stedet for kylling og ansjoser. Fullspekket med protein, men også proppfull av smak. Absolutt verdt å servere på en varm sommerkveld sammen med for eksempel grillede grønnsaker eller kjøtt fra grillen.

 

Oppskrift for fire personer
Tilberedningstid: 15 minutter


 

Ingredienser for salaten

  • 1 stort romanosalathode (vasket, tørket og kuttet i ca. 1,5 cm store biter)
  • 40 g soltørkede tomater konservert i olje (silt og kuttet opp i tynne stilker)


Ingredienser for tempeh og marinade

  • 1 pakke tempeh (ca. 250 g) kuttet opp i 1,5 cm store terninger
  • 1 ss olivenolje
  • Saften fra én sitron
  • 2 ss tamarisaus
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ss agave
  • Grovkvernet sort pepper

 

Ingredienser for krutonger

  • 4 tykke skiver med hvitt surdeigsbrød kuttet opp i 1,5 cm store terninger
  • 4 ss olivenolje til dressing
  • 2 hvitløksfedd, pressede
  • Grovt havsalt

 

Ingredienser for cæsardressing

  • 4 ss majones
  • 2 ts dijonsennep
  • 2 hvitløksfedd, pressede
  • 2 ss sitronjuice
  • 75 g revet parmesanost
  • 150 ml extra virgin olivenolje
  • 1 ts salt
  • Nykvernet sort pepper

 

 

Tilberedning

1. Bland alle ingrediensene for marinaden og la tempeh-terningene marinere mens du tilbereder resten av ingrediensene.

2. Kutt brødet opp i terninger og rør dem i olivenolje, hvitløk og salt. Stekes på lav varme i en stor kasserolle under opprøring til brødet begynner å få farge og blir sprø.

3. Bland alle ingrediensene for dressingen ved å bruke en blender eller håndmikser til det blir til en jevn saus. Tilsett salt og sitron etter smak. Hvis du føler at dressingen er for tynn, kan du tilsette litt parmesanost.

4. Stek tempehen i litt vegetabilsk olje på høy varme i et par minutter til den er brun og sprø.

5. Del salaten over brettet eller tallerkenene, pynt med tempehen, krutongene og de soltørkede tomatene, og fordel dressingen. Kos deg!

 

 

SOMMERLIG THAINUDELRETT MED KOKOS- OG PEANØTTSAUS

 

 

Disse thainudelrettene smaker like godt kalde som varme. Akkurat det du trenger på en varm ettermiddag eller fuktig sommerkveld. Ikke la antallet ingredienser skremme deg – sammen utgjør de en deilig krydret, beroligende peanøttsaus med et ferskt hint av lime og sitrongress. Seitan er fullspekket med protein og har en kjøttaktig struktur som gjør den til et utmerket alternativ for kjøtt. Selv om du ikke er vegetarianer, er det verdt å prøve ut en gang. Du kommer til å bli overrasket over hvor smakfullt det er!


Oppskrift for fire personer
Tilberedningstid: 35 minutter

 

INGREDIENSER FOR SEITAN OG MARINADE

  • 250 g seitan
  • 1 ts sesamolje
  • 2 ss soyasaus
  • 2 cm sitrongress, kuttet i tynne ringer
  • 1 hvitløksfedd, finkuttet
  • Saften fra én lime
  • Noen få korianderblader
  • 1 ss agave
  • 1 hjertesalathode, delt i to
  • Tilleggsutstyr: grillspyd i tre

 

INGREDIENSER FOR NUDLER

  • 200 g risnudler

 

 

INGREDIENSER FOR KOKOS- OG PEANØTTOLJE

  • 3 ss vegetabilsk olje
  • ½ ts spisskummen
  • ½ ts korianderfrø
  • 2 cm ingefær kuttet opp i strimler
  • Saften fra én lime
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 lime-blader
  • 5 cm sitrongress
  • 2 store ss sambal
  • 1 ts tamarind
  • 50 g brunt sukker (eller palmesukker)
  • 250 g peanøttsmør
  • Salt og sort pepper
  • Vegetabilsk olje til steking

 

INGREDIENSER FOR RISTEDE PEANØTTER

  • 2 never peanøtter, uten skall (hvite peanøtter)
  • Litt vegetabilsk olje
  • Tilleggsutstyr: bakeark

 

INGREDIENSER FOR BLANSJERTE GRØNNSAKER

  • 200 g brokkolibuketter
  • 2 vårløker kuttet i ringer
  • 100 g asparges kuttet i biter på ca. 4–5 cm
  • 1 chilipepper, kuttet i ringer

 

TILBEREDNING

1. Kutt seitanen i ca. 1 cm tykke skiver og tre dem på et grillspyd. Bland alle ingrediensene for marinaden og legg seintan-grillspydene oppi den. Vend dem en gang i blant slik at de blir godt marinert.

2. Kok nudlene ved å følge anvisningene på pakken i nok kokende vann med litt salt. La dem renne av seg og sett til side.

3. Varm opp litt olje i en wokpanne til kokos- og peanøttsausen. Når den er varm, tilsetter du spisskummen og korianderfrøene. Fortsett å røre til frøene begynner å knitre. Tilsett deretter ingefær.

4. Tilsett sambal og rør grundig. Tilsett kokosmelken og gi det et oppkok. Fortsett å røre og skru ned varmen. Tilsett lime-bladene, lime-juicen og sitrongresset, og la det putre.

5. Ta ut bladene og sitrongresset og kast dem. Tilsett peanøttsmør, brunt sukker, tamarind og soyasaus. Rør grundig og la det putre på svak varme i maks. 5 minutter. Fortsett å røre og tilsett salt og lime-juice etter smak.

6. Forvarm ovnen til 200 °C. Dryss litt olje over peanøttene, bland godt og spre dem ut på et bakeark. Rist dem i ovnen eller i en panne til de får en vakker gyllenbrun farge. La nøttene kjøle seg ned, og grovhakk dem.

 

 

7. Fyll en stor panne med vann og gi det et oppkok. Tilsett brokkoli, vårløk og asparges. La koke i maks. 2 minutter og la det hele renne av seg.

8. Ta seitanen ut av marinaden og stek den i litt vegetabilsk olje i et par minutter til begge sidene er gyllenbrune. Legg begge hjertesalathalvdelene ned i pannen og stek de kuttede, åpne sidene en kort stund til de begynner å få farge. Fjern alt fra varmen og skjær hjertesalathalvdelene i fjerdedeler.

9. Varm en rikelig mengde vegetabilsk olje i en stor wokpanne og tilsett nudlene. Rør godt gjennom oljen. Tilsett grønnsakene, litt ekstra sambal, soyasaus og lime-juice etter smak. Bland alt sammen godt.

10. Legg nudlene sammen med grønnsakene i skåler og pynt med peanøttsausen. Del den ristede hjertesalaten over hver skål sammen med ristede peanøtter, chilipepperringer og koriander. Pynt med en limeskive og grillspydene med ristet seitan.

Serveres sammen med ekstra peanøttsaus.



 

SALAT MED RØD QUINOA, MANGO og BABYMAIS

 

 

Denne sommersalaten er en blanding av søte, sure og hjertevarmende smaker som passer utmerket sammen. Ved å tilsette quinoa og frø blir salaten mettende nok til at den kan serveres som hovedrett.


Oppskriften passer til fire personer

Tilberedningstid: 20 minutter


 

INGREDIENSER FOR SALATEN

  • 200 g rød quinoa
  • 100 g ruccola
  • 2 store, modne mangoer, skrellet og kuttet i terninger
  • 1 boks babymais, silt og delt i to
  • 1 rød chilippepper kuttet i ringer til pynt
  • 40 g gresskarfrø, lett ristet i en tørr panne

 

INGREDIENSER FOR VINAIGRETTE

  • 60 ml extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronjuice
  • 1 ss eplesidereddik
  • 1 ts agave, honning eller lønnesirup
  • 1 liten sjalottløk, finkuttet
  • 1 ts salt og nykvernet sort pepper

 

 

TILBEREDNING

1. Tilbered quinoaen ved å følge anvisningene på pakken. La det ligge litt i kasserollen med lokket på etter at du har silt det. 

2. Bland quinoaen med ruccola, mangoterninger, babymais og gresskarfrø i en stor salatbolle. 

3. Tilbered vinaigretten ved å blande alle ingrediensene for den grundig. Den kan oppbevares i et syltetøyglass med lokk. 

4. Hell vinaigretten over salaten og pynt med de røde chilipepperringene. Mangosalaten er nå klar til å nytes!




Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.