Prøv noe nytt som har den femte smaken, umami

Har du noen gang hørt om umami? Ellers kjent som “den femte smaken”, er umami noe du hører mye om blant matinteresserte. Men til forskjell fra de andre smakene – søtt, surt, salt og bittert – er umami litt vanskeligere å beskrive. Bli med vår matekspert Mirjam på en kulinarisk reise med disse fire deilige oppskriftene og la smaksløkene dine oppdage umami.

Umami ble opprinnelig oppdaget i 1908 av en japansk vitenskapsmann, og er faktisk smaken av protein. Det er en fyldig smak som hovedsakelig finnes i dyreprodukter slik som bacon, tørket kjøtt og saltet fisk. Men vegetarianere går ikke glipp av smaken for det! Du finner også smaken av umami i pocorino og parmesan, tørkede tomater og sjampinjong. Disse fire oppskriftene er fulle av umami, samtidig som de passer for vegetarianere. Nyt!


 

RISTET JAPANSK AUBERGINE MED MISO OG FRISKE URTER

Aubergine kan være vanskelig å bearbeide fordi den absorberer så mye og raskt. Dersom du bruker for mye olje blir den bare en fet suppe – og ingen vil ha det. I denne versjonen er den ristet i ovnen med miso og deretter servert med massevis av ferske, grønne urter: mynte, koriander og persille. Veldig friskt og lett. Server med noen ringer fersk vårløk og rød pepper, så er den japanske opplevelsen komplett!  

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

 

Ingredienser

  • 2 middels store auberginer
  • mild olivenolje til å pensle auberginen med
  • 3 ss sesamolje
  • 10 g (stor håndfull) fersk mynte, kun bladene
  • 10 g (stor håndfull) fersk koriander, kun bladene
  • 10 g (stor håndfull) fersk persille, kun bladene
  • 1 rød paprika skåret i tynne ringer
  • 2 ss brun miso
  • 2 ss eplesidereddik
  • 2 ss agave eller lønnesirup
  • ½ ts salt

 

 

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 200C og dekk en bakeplate med bakepapir.

2. Skjær auberginene i skiver på langs. Del så hver skive på langs i 4 strimler og legg dem på bakepapiret.

3. Pensle strimlene med olivenolje. Gjør det raskt så de ikke absorberer for mye olje. Sett bakeplaten inn i ovnen og stek auberginene i 15 minutter.

4. Mens auberginene steker i ovnen, varmer du miso, eddik, sirup og salt i en liten kasserolle. Varm opp til alt har blandet seg og fjern den så fra varmen. Rør inn 2 ss sesamolje.

5. Plukk bladene av urtene og skjær vårløken og rød paprika i små ringer.

6. Ta auberginene ut av ovnen og la dem avkjøles. Dekk med misopasta og stek i nye 10 minutter.

7. Legg auberginene på en plate, dryss over de ferske urtene, rød paprika og vårløk, før du topper det med tre ss sesamolje.

Nyt!


 

KÅLSALAT MED AVOKADO, GRAPEFRUKT, RØDBETER OG UMAMIDRESSING

I denne oppskriften er umami hovedsakelig representert i dressingen. Men kombinasjonen av kål, grapefrukt, avokado og koriander lager rene smakseksplosjonen! Dersom du marinerer kålen i olje på forhånd, blir den deilig mør så du lettere kan spise den rå.

Oppskrift for 2 personer
Tilberedningstid: 15 minutter


 

Ingredienser

  • 85 g kålblader revet i biter (fjern den tykke stilken)
  • 2 ss chiliolje
  • 50 g rå rødbete, revet i tynne striper med et juliennejern
  • 100 g avokado, i skiver
  • 1 grapefrukt, skrelt og skåret i biter
  • 1 ss rød paprika, skåret i ringer
  • En håndfull fersk koriander, bare blader uten stilk
  • 4 ss mandelflak

 

Umamidressing

  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 2 toppede ss (økologisk) majones
  • 1 stor ss Dijonsennep
  • 1 ss soyasaus
  • juice fra ½ sitron
  • 4 ss revet parmesan
  • 1 presset hvitløksbåt
  • ½ ts salt
  • Nykvernet, sort pepper

 

 

Tilberedning

1. Skjær kålbladene bort fra midtstilken og kutt dem i biter. Hell over chilioljen og bland godt.

2. Kutt avokado i terninger, julienne rødbetene og skjær grapefrukt i biter uten skinn. Legg alt i en stor skål sammen med kålen. Bland med koriander, vårløk og rød paprika.

3. Madelflakene ristes lett i en tørr panne til de begynner å få farge, strø dem deretter over salaten.

4. Bland alle ingrediensene til umamidressingen i en liten skål med lokk og rist til det blir en glatt, fyldig dressing.

Server dressingen ved siden av.

 

 

POKE BOWL MED FERSK, RÅ LAKS

En poke bowl er en salat med ferske og passende ingredienser. Det betyr at ingrediensene passer å spise hver for seg, uten at man må blande dem sammen. Det ser veldig vakkert ut på denne måten. Særlig når du bruker ferske ingredienser som edamame (grønne soyabønner), strimler av rødkål og laks – det er billedskjønt! I tillegg er laks den ultimate umamiingrediensen – og soyasausen og sriracha i dressingen fremhever smaken ytterligere.

Oppskrift for 2 personer
Tilberedningstid: 20 minutter

 

 

Salatingredienser

  • 40 g brun ris eller brun, økologisk basmatiris
  • 50 g laks, skåret i terninger
  • 50 g rødkål, strimlet
  • 100 g agurk
  • 50 g edamame
  • 1 avokado, delt i to og skåret på tvers i tynne skiver
  • 4 reddik i skiver
  • 2 ts sorte eller ristede sesamfrø
  • 1 vårløk i tynne ringer
  • Liten håndfull med vårsalat, kun bladene
  • Små, grønne chili i tynne ringer etter smak

 

Marinade

  • 30 ml soyasaus
  • 1 ts riseddik
  • 1 ts sriracha
  • 1 ts sesamolje

 

Sterk dressing

  • 60 ml extra virgin olivenolje
  • 2 ts Dijonsennep
  • 2 ts sambal oelek
  • 30 ml soyasaus

 

 

Tilberedning

1. Kok risen etter anvisning på pakningen. Tørk om nødvendig og la den hvile under lokk.

2. Skjær laksen i terninger på halvannen cm. Forbered marinaden ved å mikse alle ingrediensene sammen og bland deretter med laksen.

3. Skjær rødkålen i tynne striper. Kok edamame (knopper og alt) og fjern deretter knoppene (mm mulig kan du kjøpe edamame i løsvekt for å slippe dette). Skjær opp avokado og reddik, og kutt vårløk, vårsalat og grønn chili i ringer.

4. Tilbered den spicy dressingen ved å blande alle ingrediensene godt sammen i en skål med lokk.

5. Fordel risen i skålene, deretter legger du oppi alle de andre ingrediensene. Pynt med ringer av vårløk og grønn chili.

Server dressingen ved siden av.

 

 

VÅRRULLER MED STEKT ØSTERSSOPP; KRYDRET MANGO; AGURK OG LIME-SOYASAUSDRESSING

Denne oppskriften tar litt tid, men tro meg, den er verdt det. Vårruller ser flott ut, særlig når du bruker mange farger. Kombinasjonen av østerssopp og mango høres kanskje litt merkelig ut, men smaker simpelthen fantastisk. Sopp er kjent som en ingrediens som virkelig inn de riktige smaksnyansene av umami. Og østerssopp har en kjøttaktig smak som gjør dem enda bedre. Pynt med noen ekstra biter av grønt, og den enkle vårrullen din vil se enda flottere ut.

Oppskriften rekker til 8 vårruller
Tilberedningstid: 40 minutter


 

Ingredienser til vårrullene

  • 200 g østerssopp, kuttet i 1 cm tykke strimler
  • 2 ss mild olivenolje til å steke soppen i
  • 1 mango, skrelt og i striper
  • 1/3 agurk, fjern frøene og skjær i tynne striper
  • Ferske mynteblader
  • 2 handfuls of lamb’s lettuce
  • Liten skål med alfalfa
  • 8 ark med rispapir
  • 2 vårløk til pynt, skåret i ringer

 

Ingredienser til lime-soyasausdressingen

  • 2 ts sesamolje
  • saften fra 1 lime
  • 4 ss soyasaus
  • 2 ss sweet chili-saus
  • 2 ts agave eller lønnesirup

 

 

Tilberedning

1. Stek østerssoppen i olivenolje i ca. 5 minutter, til de begynner å få farge og blir litt sprøstekt i endene. Fjern dem fra varmen og strø litt salt over.

2. Varm en panne med nok vann til å dekke et helt ark med rispapir. Ikke la det koke – det skal bli varmt, men fremdeles kaldt nok til at du kan ta hendene nedi vannet.

3. Kutt mango og agurk i like store biter, og plukk den ferske mynten av stilkene.

4. Legg rispapiret i det varme vannet. Vannet skal være kjølig nok til at du klarer å ta hendene oppi. Du vil se at arket umiddelbart begynner å mykne. Når papiret er helt mykt fjerner du det fra vannet og legger det så jevnt som mulig utover en ren overflate.

5. Fyll rispapiret: på nederste halvdel legger du 3 mynteblader på rad. Legg litt østerssopp oppå bladene og litt agurk og mango over soppen. Deretter legger du på litt vårsalat og alfafa til fyllet er jevnt fordelt. Rull arket så tett som mulig uten at det revner og fold sidene innover for å forme en liten gave. Nå har du en perfekt vårrull.

6. Lag lime-soyasausdressingen ved å mikse alle ingrediensene grundig sammen. Server vårrullene med vårløkringer og dressing.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.