Del på gledene: veganske peking-pannekaker

Vi er alle kjent med den tradisjonelle pekinganden, med det tynne, sprø skinnet og den aromatiske smaken. I denne oppskriften forvandler vi denne velkjente tradisjonelle retten til vegansk kosemat. Hvordan gjør vi det? Ved å lage vår egen seitan og pannekaker (tilberedt på to måter – dampet eller stekt).

 

 

Jeg håper du er klar for en utfordring da dette er en avansert oppskrift, men det er verdt tiden og kreftene. Hvis du vil gjøre det enklere, kan du velge å kjøpe seitan og pannekaker på en asiatisk matbutikk.

 

I den opprinnelige oppskriften dyppes anda og glaseres med soyasaus, femkrydder og maltose (en slags rennende sirup). Vi gir disse veganske pannekakene en nederlandsk touch ved å bruke «appelstroop» (tradisjonell nederlandsk eplesirup).

 

Denne retten er perfekt for å dele med dine kjære.

 

VEGANSKE PEKING-PANNEKAKER

Oppskrift for seks personer

Forberedelsestid: 2 timer (for best resultat, la seitanen hvile over natten)

INGREDIENSER

 

SEITAN

  • 500g Vital hvetegluten  
  • 100g Kikertmel
  • 60g Næringsgjær
  • 3 ss Femkrydderpulver 
  • 250ml Soyasaus
  • 750ml Varmt vann

 

PANNEKAKER

  • 550 g Mel
  • 470 ml Vann
  • 4 ss Sesamolje

 

GARNITYR

  • 1 Agurk  
  • 1 Bunt vårløk
  • 1 Stor gulrot

 

SAUS

  • 130 g Rinse appelstroop fra Nederland
  • 120 ml Varmt vann
  • 4 ss Soyasaus
  • 1 ss Femkrydderpulver
  • ½ ss Sesamolje

FORBEREDELSE

 

Seitanen:

  • Tilsett vital hvetegluten, kikertmel, gjær og femkrydder i en stor bolle
  • I en separat bolle kombinerer du soyasaus og varmt vann
  • Tilsett den våte blandingen til den tørre og bland til du får en fin deigete konsistens. Tilsett eventuelt litt ekstra mel
  • Spre ut 3 lange biter av plastfolie (hvert ark skal overlappe litt) og rull deigen til en pølseform. Legg inn plastfolien og bind en knute i hver ende for å lukke den. La det være igjen ca. 2 cm i begge ender for å ta hensyn til at deigen kan utvides under tilberedningen
  • Kok opp vann og kok seitanen i det kokende vannet i en time
  • Etter en time, slå av varmen og la seitanen bli liggende i vannet til den er nedkjølt
  • Sil og drener seitanen i et håndkle (la den hvile over natten for best resultat)

 

Pannekakene:

  • Tilsett mel og sesamolje i en stor bolle og rør inn det varme vannet. Sett til side for å kjøle ned. Når den er avkjølt, elt til du får en glatt deig. Dekk helt og la hvile i 20 minutter
  • Etter 20 minutter, del deigen i 36 like store deler

 

Dampede pannekaker

  • Ta en porsjon deig og rull den inn i en papirtynn innpakning med en diameter på rundt 16 til 20 cm
  • Klargjør en steamer eller en dampkoker og legg bakepapir nedi
  • Legg en pannekake i og dekk til lokket, og la dampe i 1 minutt til den nesten er kokt. I løpet av denne tiden, rull neste pannekake og legg den nye på toppen av den som allerede er dampet. Fortsett å dampe i 1 minutt før du legger i neste pannekake. Gjenta til alle pannekakene er dampet

 

Pannestekte pannekaker

  • Ta ut en porsjon deig og flat den ut. Pensle olje på overflaten av deigen. Legg deretter en annen liten porsjon oppå og rull de to stykkene sammen.
  • Ha litt olje i en panne (bare en liten mengde) og stek på middels varme til den ene siden er brunet, og vend deretter pannekaken over for å steke den andre siden
  • Riv deretter de to pannekakene fra hverandre mens de fremdeles er varme

 

Sausen:

  • Bland varmt vann, soyasaus, sesamolje, appelstroop og femkrydderpulveret sammen

 

Garnityret:

  • Skjær grønnsakene i strimler på langs

 

Til slutt:

  • Til slutt, skjær seitanen i ½ cm tykke skiver og stek i ½ cm olje til den er i en fin gylden farge og sprø
  • Legg på kjøkkenpapir for å sile av overflødig fett før servering


Servering:

Plasser alle elementene – pannekaker, seitan, garnityr saus – på bordet slik at alle kan fylle og sette sammen sine egne pannekaker.

Bon appetit!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.