Kyckling av restaurangkvalitet som du kan laga hemma: yakitori negima

Vill du imponera på dina middagsgäster med dina kulinariska färdigheter? Då kan vi rekommendera denna klassiska, japanska rätt med saftig, glaserad kyckling som är både söt och salt

 

Yakitori negima serveras på många japanska matställen och även på restaurang Rouhi. Nu kan du laga den populära kycklingrätten hemma. Det som gör rätten så speciell är taresåsen som innehåller soja, mirin och sake. Den läckra glasyren som är både söt och salt ger kycklingen ett karamelliserat överdrag som dina gäster kommer att älska. I detta recept kryddar vi såsen med ingefära och salladslök för extra smak och djup, och använder kycklinglårfilé eftersom den håller sig saftig även när den skärs i mindre bitar.  

 

Antal portioner: 4  

Förberedelser: 30 minuter  

Redskap:  

1 skärbräda 

2 kastruller  

1 kockkniv  

1 bakpensel  

8 grillspett i metall 

1 braständare 

1 köttermometer 

 

Ingredienser:   

Spett: 

650 g kycklinglårfilé   

2 purjolökar 

 

Taresås:  

3 salladslökar  

30 g ingefära (skalad)  

150 ml sake  

25 ml mirin  

80 g socker  

190 ml sojasås  

 

Tillagning: 

Taresås: 

  1. Förvärm ugnen till 180 °C. 
  2. Finhacka salladslöken och ingefäran.  
  3. Ugnsbaka salladslöken och ingefäran tills de är gyllenbruna. 
  4. Värm upp sake och mirin i en stekpanna och använd en braständare för att flambera såsen tills lågorna slocknar.  
  5. Tillsätt socker, salladslök och ingefära för att karamellisera såsen.  
  6. Tillsätt sojasås och låt sjuda i 15 minuter.  
  7. Låt såsen svalna och sila den sedan genom en finmaskig sil.  
  8. Ställ tillbaka såsen på plattan och reducera den till hälften på låg värme. Det förstärker umamismaken och gör det lättare att glasera spetten senare.  

 

Spett:  

  1. Skär av de vita delarna av purjolökarna och blanchera dem tills de är mjuka.  
  2. Låt dem svalna i kallt vatten.  
  3. När de har svalnat helt skär du dem på längden och separerar lagren. 
  4. Lägg kycklingbitarna på en skärbräda och platta till dem med en kastrull så att de blir lika tjocka.  
  5. Skär dem i 3 cm stora bitar.  
  6. Trä upp bitarna av kyckling och purjolök på spett med lika mycket på varje spett.  
  7. Lägg spetten på en bakplåt och ugnsstek dem i 15–20 minuter.  
  8. När de nästan är klara glaserar du spetten med taresås och sätter in dem i ugnen igen tills kycklingen ser glansig och klibbig ut.  Kycklingen ska vara genomstekt men inte torr, använd gärna en köttermometer för perfekt tillagade kycklingbitar – rätt temperatur är 74 °C. 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl