Kan du motstå vår dekonstruerade veganska cheesecake med apelsinkola?

Du har säkert ätit cheesecake förut, men inte som den här. Varför inte bjuda dina middagsgäster på en härligt nötig och krämig, vegansk dessert utöver det vanliga?

 

En cheesecake är alltid rätt, och denna dekonstruerade, veganska version är en perfekt dessert att bjuda dina gäster på efter middagen. Med nötter, frukt och naturligt socker är den betydligt nyttigare än vanliga cheesecakes. Med detta sagt finns det en stor risk för att du tar en andra portion! Nötterna i efterrätten är en utmärkt källa till proteiner, mineraler och antioxidanter. De främjar en god hjärt- och maghälsa och ger dig energi. I denna efterrätt har vi använt pluot (en korsning mellan japanskt plommon och aprikos), men det går lika bra att använda andra frukter. Låt dig väl smaka av denna glädjande dessert! 

 

Antal portioner: 8  

 

Förberedelser:  

  • 10 min för ”cream cheese”  
  • 5 min för smuldeg  
  • 5 min för apelsinkola  

 

Tillagningstid:  

  • 15 min i ugn  

 

Ingredienser  

 

Vegansk cream cheese:  

  • 250 g nötter (pekan, macadamia eller cashew)    
  • 500 ml valfri växtmjölk  
  • 150 g lönnsirap eller rismaltsirap  
  • ½ vaniljstång, skuren på längden av urfröad   
  • Juice från 1–2 citroner  
  • 1 rågad tsk vegeset*  
  • En nypa rosa Himalayasalt  

 

*Kan bytas ut mot gelatin.  

 

Smuldeg: 

  • 120 g torrostade hasselnötter (grovhackade)  
  • 60 g mandelmjöl  
  • 50 g kokossocker**  
  • 80 g svarta sesamfrön  
  • 60 g kokosolja (rumstemperatur)  
  • En nypa rosa Himalayasalt eller havssalt  

 

**Kan bytas ut mot annat finkornigt, naturligt socker som rörsocker eller betsocker.  

 

Apelsinkola:  

  • 2–3 apelsiner (skal och juice)  
  • 3 msk lönnsirap eller rismaltsirap  

 

Garnering:  

  • Färsk pluot eller valfri frukt (skivad) 
  • En näve myntablad  

 

Tillagning:  

 

CREAM CHEESE 

  1. Lägg alla ingredienserna till cream cheese i en mixer och mixa till en jämn och krämig smet. 
  2. Om du har en värmemixer kan du fortsätta mixa smeten tills den når kokpunkten. Annars häller du över smeten i en kastrull och kokar försiktigt upp den på medelvärme under omröring.  
  3. Ta bort kastrullen från plattan och låt din cream cheese svalna till rumstemperatur innan du ställer den i kylen och låter den svalna helt (cirka 2–4 timmar). 

 

SMULDEG  

  1. Förvärm ugnen till 150 °C. 
  2. Rör ihop alla ingredienserna till smuldegen i en skål. 
  3. Fördela den på en bakplåt och grädda smuldegen tills den är gyllenbrun (cirka 15 minuter). 
  4. Ta ut smuldegen ur ugnen och låt den svalna.

 

APELSINKOLA 

  1. Lägg ingredienserna till apelsinkolan i en liten kastrull.  
  2. Koka upp på medelvärme under omröring och reducera till hälften, eller tills såsen har blivit tjock och sirapsliknande. Var noga med att inte hetta upp kolasåsen så mycket att sockret bränns vid. 
  3. Ta bort kastrullen från plattan och låt svalna. 
  4. Skiva frukten till garneringen. 
  5. Lägg upp klickar av cream cheese i skålar och toppa med smuldeg, frukt, kola och myntablad. Smaklig måltid!
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl