När jag bestämde mig för att skapa den här rätten tänkte jag direkt på den gamla goda tiden i Amsterdam där det säljs baobullar på var och varannan gata. Eftersom det var längesedan jag åt dem tänkte jag att det nog kunde bli en utmaning att få till en vegetarisk version av de här smaskiga och porösa bröden. Så här blev resultatet – och det är inte svårt att göra. Men det är supergott!

Ca 10 baobullar
Tillagning: 45 minuter plus att degen ska jäsa 1 timme

 

Ingredienser till bullarna

• 500 g vetemjöl
• 300 ml vatten
• 7 g torrjäst (1/2 paket)
• 1 tsk socker

 

Ingredienser till fyllningen

• 1 broccolihuvud skuret i småbuketter
• ½ hackad röd lök
• 4 msk mild olivolja
• 3 msk sojasås
• 1-2 rågade msk black bean-sås (omnämns som bönpasta längre ner)
• 1-2 msk sambal (eller efter smak)
• nymald svartpeppar
• sweet chili-sås till serveringen

Obs! Du behöver en bambukorg (eller ett durkslag i metall) för att ångkoka bröden och bakplåtspapper.

 

 

Tillagning

1. Blanda mjöl, jäst, socker och vatten i en stor skål till en luftig deg. Om det blir för torrt kan du addera lite mer vatten och blir degen för kladdig tar du i lite mer mjöl. Gör en stor, rund boll av degen och låt den jäsa i skålen under en handduk i en timme. Under tiden kan du förbereda fyllningen.

2. Ånga broccolibuketterna i en bambukorg eller durkslag i en gryta. Det tar 5 till 7 minuter för broccolin att bli al dente. Se upp så den inte blir för mjuk! Låt broccolin svalna och hacka sedan broccolin så fint som möjligt. Använd inte de större delarna eller broccolistjälken.

3. Hetta upp olivolja och fräs löken på medelvärme i några minuter. Häll i vitlök och rör tills löken börjar få färg.

4. Tillsätt broccolin, sojasåsen, bönpastan, sambal och peppar efter smak. Blanda ordentligt och låt puttra i 1-2 minuter. Stäng av värmen sen.

5. Koka upp vatten och täck bambukorgen med bakplåtspapper.

6. Fördela lite olivolja på händerna och dela sedan degen i små bollar på runt 70 g. Degen räcker då till ungefär 10 bullar.

7. Med tummen formar du en ihålighet i varje bulle som du fyller med en stor matsked fyllning. Vik över degen, rulla bollen mellan handflatorna och lägg sedan ner den i ångkorgen. Tänk på att bullarna blir större under tillagningen så lägg inte i för många åt gången.

Låt ångkoka i 10 till 15 minuter så blir bullarna perfekta.

8. Servera med sweet chili-sås. Njut!