Vietnamesisk risnudelsoppa med kyckling

Soppa är alltid trevligt och den här enkla nudelsoppan är speciellt god. Vi är kanske inte så vana att använda gurka i varma rätter, men i det vietnamesiska köket är det vanligt. Och varför inte – det ger rätten frisk och knaprig twist! Se bara till att du tillsätter gurkan precis i slutet. På så vis behåller gurkan den där krispiga känslan.

4 portioner
Tillagningstid: 25 minuter

 

Ingredienser

  • 1,5 liter vatten
  • 3 tärningar kycklingbuljong
  • 400 g kycklinglår, gärna med ben
  • 3 msk farinsocker
  • 1 msk färsk riven ingefära
  • 1 pressad lime, dela upp vätskan i två lika stora delar
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter skurna i 4 cm långa och tunna stavar
  • 200 g risnudlar
  • 4 (stora) vårlökar skivade i tunna ringar
  • ½ gurka med skal skuren i 4 cm långa och tunna stavar
  • 1 stor röd chili, skuren i ringar
  • sojasås att smaka av med
  • peppar och salt
  • en näve färsk koriander att dekorera med

 


Tillagning

1. Koka upp vattnet, tillsätt buljongtärningar och farinsocker, låt koka upp. Tillsätt kycklinglår, vitlök, vätskan från en ½ pressad lime och ingefära. Låt sjuda i 15 minuter med locket på.

2. Lyft upp kycklinglåren och ”dra” av köttet från benet med två gafflar. Lägg tillbaka det urbenade kycklingköttet i kastrullen. Tillsätt risnudlar, morot, halva mängden vårlök och chili. Låt koka i ytterligare 3 minuter, eller tills risnudlarna är klara.

3. Tillsätt gurkan på slutet. Den ska vara krispig men ändå varm. Tillsätt den andra halvan av limesaften, smaka av med en skvätt sojasås samt salt och peppar. Servera soppan i fyra skålar och garnera med färsk koriander och det som är över från vårlöken och chilin.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle är expert på mat, fotograf och driver den populära bloggen veggieverymuch.com med vegetariska recept. Född och uppvuxen i Nederländerna, lämnade Mirjam Amsterdam med sin familj för tre år sen för nya äventyr på Ibiza. Tillsammans med sin make, tre barn, fyra hästar, tre hundar och en katt är Mirjams dagar fulla av arbete, glädje och så klart nyttig och utsökt god mat.