En rett med restaurantkvalitet du kan lage hjemme: Kylling yakitori negima

Prøv kylling yakitori negima, en populær japansk oppskrift du kan lage hjemme

 

Yakitori negima er en populær rett som serveres på mange japanske restauranter, såvel som hos Rouhi. Og nå kan du gjenskape denne populære retten hjemme. Stjernen i showet er tare-sausen laget med mirin, sake og soyasaus. Denne deilige søte og salte glasuren gir kyllingen et karamellisert lag som vil gi alle et stort smil om munnen. I denne oppskriften har vi lagt til litt ingefær og vårløk i sausen for mer smak og dypde, og vi bruker også kyllinglårene ettersom disse vil bli fine og saftige når de kuttes i mindre biter.  

 

Oppskriften passer til: 4

Forberedelsestid:  30 min  

Utstyr:  

1 skjærebrett 

2 stekepanner  

1 kokkekniv  

1 kjøkkenpensel  

8 grillspyd i metall 

Lang lighter eller blåselampe 

Kjøtt-termometer 

 

Ingredienser:  

Til grillspydene: 

650 g kyllinglår   

2 purreløk 

 

Til taren:  

3 vårløk  

30 g ingefær (skrellet)  

150 ml sake  

25 ml mirin  

80 g sukker  

190 ml soyasaus  

Tilberedelse: 
 

Til taren: 

  1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius. 
  2. Finhakk vårløken og ingefæren.  
  3. Stek vårløken og ingefæren i ovnen til de er gyldenbrune. 
  4. Varm opp saken og mirinen i stekepannen og bruk deretter en flammeblåser eller en lang lighter til å flambere sausen til flammene dør ut.  
  5. Ha sukkeret, vårløken og ingefæren i pannen til karamellisering.  
  6. Hell i soyasausen og la det småkoke i 15 minutter.  
  7. La det avkjøles og sil deretter gjennom en fin sil.  
  8. Ha sausen tilbake i stekepannen på lav varme til den reduseres til det halve. Ved å gjøre dette forsterker du umami-smaken og gjør det lettere å glasere senere.  

 

Til spydene:  

  1. Skjær av den hvite delen av purrene og blansjer dem i kokende vann til de er møre.  
  2. Kjøl dem av i kaldt vann.  
  3. Når de er helt avkjølt, kutt dem i lengden og løsne lagene. 
  4. Plasser kyllingen på en skjærebrett og flat den ut til jevn tykkelse.   
  5. Kutt den i 3 cm brede stykker.  
  6. Plasser kyllingen og purren på spydene, med lik mengde av hver.  
  7. Legg spydene på en stekeplate og stek i ovnen i 15-20 minutter.   
  8. Når de er nesten ferdig stekt, glaser kyllingen med tare-sausen og sett tilbake i ovnen til kyllingen ser klissete og blank ut.  Kyllingen skal være gjennomstekt, du kan bruke et kjøtt-termometer til å sjekke. Den riktige temperaturen for de ovnsstekte kyllingbitene er 74 °C. 
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl