Denne sitrusfylte sommersalaten er energiboosten vi alle trenger

Denne friske og sitrusfylte sommersalaten er ikke bare en godbit for smaksløkene, den vil også øke energinivået og gir deg en god dose C-vitamin. Oppskriften er inspirert av et tilbehør vi serverer på Rouhi, restauranten vår på House of Rituals i Amsterdam, og er en perfekt sommermiddag.

Salaten er spekket med forfriskende smaker av blant annet yuzu-saft, japansk basilikum og syrlig grapefrukt, som både renser kroppen og gir næring til sjelen. Basen består av hjertesalatblader som er rike på fiber for å fremme et sunnere fordøyelsessystem. I hjertet av denne salaten er en hel grapefrukt, som ifølge en studie utført av Journal of Agricultural and Food Chemistry, kan bidra til å redusere «dårlige» kolesterolnivåer med 15 %, i tillegg til å inneholde 88 mg C-vitamin, som er 100 % av anbefalt daglig mengde per person. Så len deg tilbake og nyt denne energigivende, friske retten gjennom hele sommersesongen. 

 

Serverer: 4 

Forberedelsestid:  15 min 

 

Utstyr: 

  • 2 stekepanner 
  • 1 skjærebrett 
  • 1 kokkekniv 

  

Ingredienser:  

  • 4 x små hjertesalater  
  • 1 x grapefrukt 
  • 8 x shiso-blader (japansk basilikum) 
  • 100 g smør 
  • 50 g sushieddik 
  • 25 g yuzu-saft  
  • 25 g uraffinert sukker 
  • Furikake (japansk krydder) etter smak 

 

Forberedelse:

For yuzu beurre noisette, start med å lage det brune smøret: 

  

  1. Smelt smøret på lav varme i en stekepanne. Når smøret er smeltet, rør og hold det på lav varme til det får en lysebrun farge med nøtteaktig aroma. Nå er smøret ditt «noisette». Sett så blandingen til side for å stoppe stekeprosessen. 
  2. Bland smeltet sukker og yuzusaften i en stekepanne og kok opp raskt for å lage en slags sirup.
  3. Kombiner sushikrydderet, det brune smøret og yuzusirupen.
  4. Hold vinaigretten i romtemperatur for å unngå at smøret stivner.

  

Til salatbasen: 

  1. Skjær bunnen av de små hjertesalatene for å løsne de enkelte bladene og kutt i bredden for å lage små biter. 
  2. Skrell grapefrukten med en kokkekniv og fjern segmentene. 
  3. Skjær shiso-bladene på langs for å frigjøre smakene. 

  

Anretning: 

  1. Dekk de små salatbladene med yuzu beurre noisette. 
  2. Plasser salatbladene vendt oppover i en salatskål og strø shiso-bladene over dem.
  3. Plasser grapefruktbitene forsiktig på salatbunnen.
  4. Avslutt med et dryss furikake.

  

Nyt! 

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl