Vegetariske Singapore-nudler – et festmåltid for hele familien.

Disse Singapore-nudlene er utrolig deilige, og kommer med en fargerike grønnsaker som sprø gulrot og brokkolini. Det tar litt tid å kutte alt, men det er absolutt verdt det. Etter at du har forberedt alle ingrediensene og kokt nudlene, er alt du trenger å gjøre å hive ingrediensene i woken!

Hvis du leter etter den ultimate sjelevarmende retten for kaldere vær, anbefaler jeg denne!

 

4–6 porsjoner – forberedelsestid: 30 minutter

 

INGREDIENSER

• 250 g hvite risnudler
• 60 ml olje (kokos-, oliven- eller solsikkeolje)
• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
• 1 pakke østerssopp, skåret i strimler (250 g)
• 1 gulrot i julienne (strimler på 5 cm)
• 1 pakke brokkolini (eller brokkoli) 200 g
• 150 g grønne bønner, ender avskåret
• 1 1/2 ts gurkemeiepulver
• 2 ts Madras karripulver
• 1 ts salt
• 1 1/2 ts sukker
• 1/2 ts hvit pepper
• 4 ss ketjap manis (søt soyasaus)
• 4 ss soyasaus
• 60 ml vann

GARNITYR

• Sorte sesamfrø
• 3 vårløk, kuttet i ringer
• 1 rød chilipepper, i tynne ringer (valgfritt)
• 4 stekte egg (valgfritt)

 

NØDVENDIG

• (valgfritt) Dampkurv for brokkolini
• Wokpanne

 

FORBEREDELSE

Tilbered risnudlene i henhold til instruksjonene på pakken. Skyll i kaldt vann og la det stå litt med lokket på. Husk at risnudler har veldig kort koketid. Sørg for at de ikke blir for myke!

 

Kok de grønne bønnene i vann med salt til de er al dente – som vil være omtrent 5 minutter. Hvis du har en dampkurv, kan du også dampe brokkoliniene over bønnene. Hvis ikke, er det bare å legge brokkoliniene i bønnene de siste 2 minuttene. Skyll i kaldt vann og sett til siden.

 

Smelt 2 ss kokosolje i en wokpanne og tilsett løken. Wok i et par minutter til de får en gylden farge og tilsett deretter hvitløken i 1 minutt.

 

Tilsett ytterligere 2 ss kokosolje og tilsett deretter østerssoppen. Fortsett å steke på høy varme til de er sprøe.

Bland inn gurkemeie, karripulver, pepper, 1 ts salt, 2 ss soyasaus, 2 ss ketjap og 1 1/2 ts sukker. Tilsett deretter gulroten og 60 ml vann. Dette vil dampe gulroten raskt.

 

Etter ett minutt kan du tilsette de kokte bønnene og brokkolinien, blande det hele sammen og tilsette nudlene. Hold woken på høy varme og tilsett ytterligere 2 ss soyasaus og 2 ss ketjap manis.

 

Server på tallerkener og pynt med vårløk. Sorte sesamfrø, chili og stekte egg er valgfrie garnityr.

 

Personlig er jeg glad i å ha litt sambal oelek på toppen, men dette kan bli for sterkt for noen.

 

Nyt!