Vietnamesisk risnudelsuppe med kylling

Suppe er alltid godt, og denne enkle nudelsuppen er spesielt god. Vi er ikke så vant til å bruke agurk i varme retter, men i vietnametisk mat brukes det mye. Og hvorfor ikke - det gir maten en frisk og krisp vri! Sørg for at du venter med å tilsette den til i siste øyeblikk. På den måten bevarer du den deilige konsistensen.

Oppskrift til 4 personer
Tilberedningstid 25 minutter

 

Ingredienser

  • 1.5 l vann
  • 3 terninger kyllingbuljong
  • 3 terninger kyllingbuljong
  • 3 ss lyst, brunt sukker
  • 1 ss fersk ingefær
  • 1 halv lime
  • 2 finhakkede hvitløksbåter
  • 2 store gulrøtter skåret i ca 4 cm lange, tynne stiper
  • 200 g risnudler
  • 4 (store) stilker vårløk skåret i fine ringer
  • ½ agurk, med skall, skåret i ca 4 cm lange, tynne stiper
  • 1 stor, rød chilipepper i ringer
  • smak til med soyasaus
  • pepper og salt
  • en håndfull fersk koriander som pynt

 


Tilberedning

1. Bland vann, kyllingbuljong og brunt sukker i en bolle, før du tilsetter kyllinglårene. Tilsett hvitløken sammen med en halv lime og fersk ingefær. La det surre i en gryte med lokket på i ca. 15 minutter.

2. Skrap kjøttet av kyllinglårene med to gafler slik at det filtrer seg opp. Ta den myke kyllingen i pannen sammen med risnudler, gulrot, halvparten vårløken og halvparten av chilipepperet og kok videre i 3 minutter eller til risnudlene er ferdige.

3. Tilsett agurken like før servering slik at den fremdeles er knasende sprø, men akkurat rekker å bli litt varm. Tilsett en halv lime i suppen sammen med en dash soyasaus og salt og pepper, etter smak. Hell suppen over i fire skåler og garniter med fersk koriander og restene av vårløk og chilipepper.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.