Pröva något nytt i köket med den "femte smaken" umami

Har du någonsin hört talas om umami – också känd som den ”femte smaken”? Umami är något som det talas mycket om bland matintresserade, men till skillnad från andra smaker – sött, surt, salt och beskt – är umami lite svårare att beskriva. Häng med vår matexpert Mirjam på en kulinarisk resa med de här fyra supergoda recepten och låt dina smaklökar bekanta sig med umami-smaken.

Umami upptäcktes 1908 av en japansk forskare och är faktiskt smaken av protein. Det är en fyllig smak som främst återfinns i animaliska produkter som bacon, torkat kött och saltad fisk. Men det innebär inte att vegetarianer behöver vara utan. Du hittar också umami i pecorino och parmesanost, torkade tomater och svamp. De här fyra recepten är fullpackade med umami och ändå lämpliga för vegetarianer. Varsågod och njut!


 

JAPANSK UGNSBAKAD AUBERGINE MED MISO OCH FÄRSKA KRYDDOR

Aubergine kan vara en svår grönsak att jobba med eftersom den suger åt sig allt. Om du använder för mycket olja blir den en fettdrypande gegga som ingen gillar. I den här versionen är den bakad i ugn med miso och serveras sen med ett berg av färska, gröna kryddor: mynta, koriander och bladpersilja. Väldigt fräscht och lätt. Servera med lite vårlök och röd chilipeppar och din japanska upplevelse är komplett!  

4 portioner
Tillagningstid: 20 minuter

 

 

Ingredienser

  • 2 medelstora auberginer
  • mild olivolja till auberginerna
  • 3 msk sesamolja
  • 10 g (en stor näve) färsk mynta, endast bladen
  • 10 g (en stor näve) färsk koriander, endast bladen
  • 10 g (en stor näve) färsk bladpersilja, endast bladen
  • 1 röd chilipeppar, skivad i tunnar ringar
  • 2 msk brun miso
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk agave- eller lönnsirap
  • ½ tsk salt

 

 

Tillagning

1. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en plåt eller ugnsgaller.

2. Skär auberginerna på längden. Skär sen bitarna återigen på längden i fyra delar och lägg dem på bakplåtspappret.

3. Pensla delarna med olivolja. Gör det snabbt så att de inte absorberar för mycket av oljan. Sätt in gallret eller bakplåten i ugnen och låt vara inne i 15 minuter.

4. Medan auberginerna är i ugnen: Hetta upp miso, vinäger, sirap och salt i en liten gryta. Värm tills allt har blandats och ta bort pannan från värmen. Blanda i 2 tsk sesamolja.

5. Repa bladen från kryddorna och skiva vårlök och röd chilipeppar i tunna ringar.

6. Ta ut auberginerna från ugnen och låt svalna något. Täck med misopastan och sätt tillbaka in i ugnen i ungefär 10 minuter.

7. Servera auberginerna på en stor tallrik, strö över de färska kryddorna, röd chilipeppar och vårlök. Avsluta med att ringla 1 msk sesamolja över allt.

Njut!


 

GRÖNKÅLSSALLAD MED AVOKADO, GRAPEFRUKT, RÖDBETOR OCH UMAMIDRESSING

I detta recept finns smaken av umami mest i dressingen. Men kombinationen av grönkål, grapefrukt, avokado och koriander skapar en riktig smakexplosion! Om du ”masserar” grönkålen i förväg kommer den att bli fantastiskt mjuk, vilket gör att den går att äta rå.

2 portioner
Tillagningstid: 15 minuter


 

Ingredienser

  • 85 g grönkål, riv bladen i bitar (ta bort de tjocka stjälkarna)
  • 2 msk chiliolja
  • 50 g rå rödbeta, á la julienne (strimlade i tändsticksstorlek)
  • 100 g avokado, i bitar
  • 1 grapefrukt, utan skal och hinnor i bitar
  • 1 msk färsk, röd chilipeppar, skivad i ringar
  • En näve färsk koriander, endast bladen
  • 4 msk mandelflagor

 

Ingredienser till umami-dressingen:

  • 4 msk extra virgin olivolja
  • 2 rågade msk (ekologisk) majonnäs
  • 1 stor msk Dijonsenap
  • 1 msk sojasås
  • saften från ½ citron
  • 4 msk riven parmesanost
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • ½ tsk salt/li>
  • färskmald svartpeppar

 

 

Tillagning

1. Skär bort de tjocka stjälkarna från grönkålsbladen och riv bladen sen i bitar. Ringla över lite chiliolja och ”massera” in oljan i bladen.

2. Skiva avokadon i kuber, rödbetorna á la julienne (som tändstickor) och skala grapefrukten, ta bort hinnorna och dela i små bitar. Lägg allt i en stor skål ihop med grönkålen. Strö över koriander, vårlök och chilipepparn.

3. Rosta mandelflagorna snabbt i en torr stekpanna tills de börjar ta färg. Strö dem över salladen.

4. Blanda alla ingredienserna till umami-dressingen i en liten skål med lock och skaka tills det blir till en len och något tjockare konsistens.

Servera dressingen vid sidan om.

 

 

POKEBOWL MED FÄRSK, RÅ LAX

En pokebowl är som en sallad med fräscha och separata ”beståndsdelar”. Det betyder att ingredienserna läggs upp var för sig, utan att man blandar ihop dem med varandra. Det ser fantastiskt vackert ut på detta vis. Speciellt om du använder färska ingredienser som edamamebönor, strimlad rödkål och lax ¬– det blir vackert som en tavla! Förutom att lax är den ultimata umami-ingrediensen, så förhöjer sojasåsen och Srirachan i dressingen smaken ännu mer.

2 portioner
Tillagningstid: 20 minuter

 

 

Ingredienser till salladen

  • 40 g råris eller brunt, ekologiskt basmatiris
  • 50 g lax, skivad i kuber
  • 50 g rödkål, i tunna strimlor
  • 100 g gurka
  • 50 g edamamebönor
  • 1 avokado, i halvor och skurna på tvären i tunna skivor
  • 4 rädisor i skivor
  • 2 tsk svarta eller rostade sesamfrön
  • 1 vårlök i tunna ringar
  • Liten näve mâchesallad, bara bladen
  • valfritt: liten grön chili skivad i tunna ringar

 

Ingredienser till marinaden

  • 30 ml sojasås
  • 1 tsk risvinäger
  • 1 tsk Sriracha
  • 1 tsk sesamolja

 

Ingredienser till stark dressing

  • 60 ml extra virgin olivolja
  • 2 tsk Dijonsenap
  • 2 tsk sambal oelek
  • 30 ml sojasås

 

 

Tillagning

1. Koka riset enligt instruktionerna på paketet. Låt rinna av (om det behövs) och lägg sen tillbaka i grytan med locket på.

2. Skär laxen i 1,5 x 1,5 cm stora kuber. Gör marinaden genom att blanda alla ingredienser och lägg sen ner laxen i marinaden.

3. Skär gurkan i kuber och rödkålen i tunna strimlor. Koka edamamebönorna (hela) och ta sedan ur bönorna ur bönskidan (det går bra att köpa edamamebönor som redan är rensade om du vill slippa det här steget). Skiva avokado och rädisor, och strimla sedan mâchesalladen – skiva den gröna chilipepparn i ringar om du har valt att ha med den.

4. Blanda ihop den kryddstarka dressingen i en skål med lock. Skaka för att blanda noga.

5. Dela upp riset i skålar, lägg sedan upp resten av ingredienserna ovanpå. Garnera med vårlök, grön chilipeppar och sesamfrön. Servera dressingen vid sidan om.

 

 

VÅRRULLAR MED STEKT OSTRONSKIVLING, HET MANGO OCH AVOKADO MED DRESSING PÅ LIME OCH SOJASÅS

Det här receptet tar lite tid, men tro mig, det är värt det. Vårrullarna ser fantastiska ut, speciellt med så mycket färg. Kombinationen av ostronskivling och mango låter kanske lite knäpp, men det är faktiskt otroligt gott. Svamp är en perfekt ingrediens som ger den rätta umamismaken. Och ostronskivling har just den ”köttiga” smaken som gör att den passar ännu mer perfekt. Garnera med lite extra grönt och dina vårrullar kommer att se ännu godare ut.

Recept på 8 vårrullar
Tillagningstid: 40 minuter


 

Ingredienser till vårrullarna

  • 200 g ostronskivling, delade i 1 cm tjocka skivor
  • 2 msk mild olivolja att steka svampen i
  • 1 mango, skalad och i skivor
  • 1/3 gurka, med kärnorna borttagna och skuren i tunna strimlor
  • färsk mynta
  • 2 nävar mâchesallad
  • alfalfagroddar
  • 8 blad rispapper
  • 2 vårlökar till garnering, skivade i ringar

 

Ingredienser till dressing med lime och sojasås

  • 2 tsk sesamolja
  • saften från 1 lime
  • 4 msk sojasås
  • 2 msk sweet chili-sås
  • 2 tsk agave- eller lönnsirap

 

 

Tillagning

1. Steg ostronskivlingen i olivolja i 5 minuter tills de börjar få färg och bli lite knapriga i kanterna. Ta bort från värmen och salta.

2. Hetta upp en stor gryta med tillräckligt med vatten för att täcka alla rispapperna. Koka inte, vattnet ska bli varmt men svalt nog så att du fortfarande kan doppa händerna i det.

3. Dela mangon och gurkan i delar i samma storlek. Dra av myntabladen från stjälkarna.

4. Lägg rispapperet i det upphettade vattnet. Som sagt ska vattnet vara svalt nog så att du kan doppa händerna i det. Du kommer att märka att bladen blir mjuka direkt. När pappret är helt mjukt, ta upp ett i taget från vattnet och lägg det så slätt du kan på en ren yta.

5. Dags för fyllningen! Placera 3 myntablad i rad på den nedre delen av rispapperet. Lägg ostronskivling, gurka och mango över dem, och sedan några mâcheblad och alfalfagroddar. Rulla ihop rispapperet så tight som möjligt (utan att det brister) och vik in sidorna som en liten present. Nu har du den perfekta vårrullen!

6. Förbered lime- och sojasåsdressingen genom att blanda alla ingredienser noggrant. Servera vårrullarna med vårlöken i tunna skivor och dressingen.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle är expert på mat, fotograf och driver den populära bloggen veggieverymuch.com med vegetariska recept. Född och uppvuxen i Nederländerna, lämnade Mirjam Amsterdam med sin familj för tre år sen för nya äventyr på Ibiza. Tillsammans med sin make, tre barn, fyra hästar, tre hundar och en katt är Mirjams dagar fulla av arbete, glädje och så klart nyttig och utsökt god mat.