Veganska birria tacos för värmande hemmakvällar

Birria är en mexikansk rätt som traditionellt tillagas på getkött. Det är knappast förvånande att den möra, kryddiga grytan bara blir ännu godare när den serveras i en tortilla. Och för att alla ska ha en chans att njuta av den har vi skapat en vegansk version. I detta recept byter vi ut köttet mot olika sorters svamp för att ge grytan rätt konsistens, och när den får koka tillräckligt länge kommer en läcker umamismak fram som får alla att vilja ta mer

 

Recept för 6 personer  

 

Förberedelser: 20 minuter 

Tillagningstid: 40 minuter  

Ingredienser:   

  • 500 g shiitakesvamp 
  • 500 g champinjoner  
  • 500 g ostronskivling  
  • 200 g achiotepasta   
  • ½ tsk spiskumminfrö 
  • 1 tsk rökt paprikapulver (milt eller starkt)  
  • 4 Roma-tomater  
  • 1 silverlök  
  • 2 vitlöksklyftor  
  • En nypa salt  
  • 1 kanelstång  
  • 12 små majstortillas  

 

Till garneringen: 

  • 1 silverlök eller rödlök, finhackad  
  • ¼ knippe färsk koriander finhackad 

Tillagning:  

  1. Strimla svamparna med en gaffel och stek dem på hög värme tills de börjar få färg.   
  2. Skär löken och tomaten i fjärdedelar och lägg dem i en mixer tillsammans med paprikapulver, spiskumminfrön, vitlök, achiotepasta och salt.  
  3. Mixa till en puré (tillsätt lite vatten vid behov).  
  4. Häll purén i stekpannan med svampen och låt koka i 5 minuter.  
  5. Tillsätt vatten och kanelstången och låt grytan småkoka i 30 minuter.  
  6. Krydda efter smak. 
  7. Sila av svampen och spara resten av grytan som dippsås.  
  8. Lägg fram tortillabröden, fyll dem med svamp och vik dem på mitten.  
  9. Stek dina tacos i lite olja tills de blir krispiga och garnera sedan med lök och koriander.  
  10. Servera med dippsåsen.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux är chefskock på restaurang Rouhi i Amsterdam, en nyöppnad restaurang i samarbete med vår flaggskeppsbutik House of Rituals. Renaud, som tidigare arbetat på Amsterdam-restaurangerna RIJKS® och Breda, har en passion för mat, hållbarhet och hälsa. Grönsakerna står i centrum för hans enkla och säsongsbetonade matlagning. På sin fritid tycker Renaud om att komma bort från stan och nära naturen, där han letar efter ingredienser till restaurangen.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl