Vår hovedrett med kamskjell, vintersalat og juleinspirert focaccia sikrer deg et vellykket middagsselskap.

Hovedrett: Sellerirotpuré med kamskjell, estragon, sitronskall og lakserogn

Ingredienser:

• 1 sellerirot (ca. 1,5 kilo), skrelt og hakket
• 500 g poteter, skrelt og hakket
• 2 ss smør
• 100 ml kremfløte
• Salt og pepper etter smak
• Skall av 1 sitron
• 12 kamskjell, renset og klappet tørre
• 1 ss olivenolje
• 1 ss frisk estragon, finhakket
• 3 ss lakserogn

Trinn

1. Kok selleriroten og potetene i saltet vann i en stor kjele i 10–15 minutter til de er møre.
2. Hell av vannet og ha selleriroten og potetene tilbake i kjelen. Tilsett smør og kremfløte, og mos til det er jevnt (du kan også bruke en mikser for å gjøre det ekstra jevnt). Smak til med salt og pepper. Tilsett halvparten av sitronskallet og rør. Hold det varmt.
3. Varm olivenoljen i en stor panne over middels høy varme. Når den er varm, tilsett kamskjellene og brun dem i 2 minutter på hver side til de er gyllenbrune og gjennomstekt. Ta dem ut av pannen og sett til side.
4. Hell puréen over på et vakkert serveringsfat.
5. Legg kamskjellene over puréen og riv den andre halvdelen av sitronskallet til pynt. Legg lakserognen mellom kamskjellene og pynt med fersk estragon.

Tilbehør: Vintersalat med hasselnøtter og brunt smør

Ingredienser:

• 400 g skrelte gresskarterninger
• 2 rødløk, kuttet i båter
• 2 ss mild olivenolje
• Salt og pepper etter smak
• 100 g hasselnøtter, grovhakket
• 100 g smør
• 1 full ts sennep
• 150 g grønnkålblader (revet)
• Skall og saft av 1 mandarin
• En klype grovt havsalt

Trinn

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Vend gresskarbitene og rødløkbåtene med olivenolje, salt og pepper, og fordel dem i et enkelt lag på en stekeplate. Stek i 20–25 minutter, til de er møre og lett karamelliserte.
2. Rist hasselnøttene i en stor panne på middels varme i 3–4 minutter til de får en gyllen farge og begynner å dufte nøtteaktig. Ta dem ut av pannen og sett til side.
3. Smelt smøret i samme panne på middels varme og stek i 5–6 minutter under stadig omrøring til smøret blir gyllenbrunt og avgir en nøtteaktig aroma. Ta kjelen av varmen og la smøret avkjøles litt. Bland inn sennepen med en visp.
4. Bland det stekte gresskaret, rødløken, grønnkålen og de ristede hasselnøttene i en stor bolle. Drypp den brune smørdressingen over salaten og bland forsiktig. Rør inn skallet og saften fra mandarinen. Smak til med grovt havsalt og vend salaten et par ganger.

Tilbehør: Juleinspirert focaccia med tranebær og rosmarin

Ingredienser:

• 7 g (1 pakke) tørrgjær
• En klype sukker
• 450 ml lunkent vann
• 750 g mel (+ ekstra til å drysse med)
• 2 ts salt
• 6 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til å smøre med
• 1 1/2 ts grovt havsalt
• 2 kvister frisk rosmarin, plukk av nålene
• 115 g ferske eller tinte frosne tranebær

Trinn

1. I en liten bolle blander du tørrgjær, sukker og lunkent vann. Rør om og la det heve i 5–10 minutter til det skummer.
2. Bland mel og salt i en stor bolle. Lag en grop i midten og hell i gjærblandingen og 3 ss olivenolje. Bland til en deig. Elt deigen på et melet underlag i omtrent 10 minutter til den er glatt og elastisk.
3. Ha deigen i en smurt bolle, dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den heve i 1–1 1/2 time, eller til den har doblet seg i størrelse.
4. Etter den første hevingen, elt deigen forsiktig i noen minutter for å fjerne overflødig luft.
5. Overfør deigen i en stor, smurt, firkantet ildfast form (eller to mindre) og bre den utover. Trykk deigen flat til den er ca. 1 cm tykk. Dekk den til igjen og la den heve i ytterligere 45 minutter på et varmt sted.
6. Forvarm ovnen til 200 °C. Når deigen har hevet, rett før steking, lag hull i deigen med fingrene. Drypp over de resterende 2 ss olivenolje. Dryss over grovt havsalt, rosmarinåler og tranebær.
7. Stek i 25–30 minutter til den er gyllenbrun. La den avkjøles litt før du skjærer den opp og serverer.