1. Home
  2. Rituals Magazine
  3. Your Rituals
  4. Food

Ta plass på bordet: Den veganske menyen

  • By Amy Lawrenson
  • Wed Dec 03 2025
  • 3 min read

Vår hovedrett med Tandoori-gresskarbåter, safranris og sprø keema-ruller vil tilfredsstille selv ikke-veganerne i livet ditt. 

Som en del av Ta plass ved bordet-serien denne julen, får du ferdige temamenyer, slik at du kan bruke mindre tid på planlegging og mer på å kose deg.
 
På jakt etter fantastiske veganske oppskrifter? Da bør du lese videre! Denne serien med veganske menyer til middagsselskaper er en feiring av eksotiske smaker, fargerike retter, sprø teksturer og overraskende kombinasjoner.
 
Vi starter med Tandoori-gresskarbåter med lime, en hovedrett som beviser at grønnsaker kan skinne like sterkt som kjøtt eller fisk. Tandoori-krydderblandingen lages fra bunnen av her (som alltid smaker bedre, selvfølgelig!), med krydder du sannsynligvis allerede har i spisskammerset ditt. Autentisk tandoori lages med yoghurt. For å gjøre retten 100 % vegansk, erstatter vi den med usøtet kokosyoghurt. Og du kan ta det helt med ro – kokosen passer perfekt sammen med smaken av gresskaret og krydderne. Vinn, vinn!
 
Tilsetningen av safranris og sprø keema-ruller (som også fungerer godt som snacks til drikke) gjør dette til et spennende måltid å lage og nyte.
 

Hovedrett: Tandoori-gresskarbåter med røkt saus og lime

Tilberedningstid: 40 minutter
Porsjoner: 4

Ingredienser:

  • 1 mellomstort muscat- eller hokkaidogresskar, kuttet i tykke båter
  • 150 g kokosyoghurt
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts røkt paprika
  • 1/2 ts malt gurkemeie
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 1/2 ts chiliflak
  • 1 ss olivenolje
  • 3/4 ts salt
  • 1/2 ts svart pepper
  • 1 rødløk, skåret i tynne ringer
  • 1 lime, kuttet i små båter
 

Trinn:

  1. Forvarm ovnen til 220 °C og kle en stekeplate med bakepapir.
  2. Bland kokosyoghurt, spisskummen, koriander, røkt paprika, gurkemeie, ingefær, chiliflak, olivenolje, salt og sort pepper i en stor bolle. Vend gresskarbåtene i blandingen til de er godt dekket. Du kan gjøre dette dagen før: jo lenger det får ligge, jo bedre!
  3. Legg de marinerte gresskarbåtene på stekebrettet, og sørg for at de ligger jevnt fordelt. Stek i 30–35 minutter, snu halvveis, til kantene er lett brune og gresskaret er mørt.
  4. Legg de stekte gresskarbåtene over på et serveringsfat. Pynt med rødløkringer og limebåter. Server umiddelbart.
 

Sausen:

  • 6 ss kokosyoghurt
  • 1 ts røkt paprika
  • 1 ts garam masala
  • 1 ts gurkemeie
  • Salt og pepper (etter smak)
  • En skvett olivenolje
 
For en enkel saus til gresskarbåtene, rør sammen kokosyoghurt, røkt paprika, garam masala, gurkemeie, salt, pepper og olivenolje i en bolle.

Tilbehør: Safranris med granateple og urter

Tilberedningstid: 30 minutter
Porsjoner: 4
 
Som den første retten i serien med veganske menyer til middagsselskaper presenterer jeg en fargerik safranris toppet med blanke granateplefrø, sprø mandler og friske grønne urter. Gul ris har alltid noe festpreget over seg, spesielt når den kombineres med dyprøde granateplefrø.
 
Kan du allerede se for deg at bordet blir mer og mer fargerikt? Det kan jeg. Jeg anbefaler å fylle bordet med alle slags mindre og større skåler med mat og dipper. Hvis du har chutney i kjøleskapet (som korianderchutney eller mangochutney), plasser dem i små skåler på bordet. Du kan også kjøpe eller lage noen deilige flatbrød og servere dem i kurver på bordet (flott med en raita laget av vegansk yoghurt!). Til drikke foreslår jeg forfriskende ingefærlimonade eller punsj i store mugger.
 

Ingredienser:

  • 250 g basmatiris
  • 450 ml vann
  • 0,05 g safrantråder
  • 30 ml varmt vann
  • 3/4 ts salt
  • 1 1/2 ss olivenolje
  • 450 ml varmt vann
  • 50 g granateplefrø
  • 2 1/2 ss hakket frisk mynte og/eller koriander
  • 1 1/2 ss ristede mandler i skiver
 

Trinn:

  1. Skyll basmatirisen under kaldt vann til vannet er klart. La den trekke i vann i 15 minutter, og sil deretter av. Målet her er å gjøre risen så luftig som mulig.
  2. Knus safrantrådene mellom fingrene i en liten bolle og bland dem med 30 ml varmt vann. La det trekke i minst 10 minutter for å frigjøre farge og smak.
  3. Varm olivenoljen i en kjele over middels sterk varme. Tilsett den silte risen og stek i 1–2 minutter. Hell i 450 ml vann, salt og safran. Rør forsiktig, kok opp, dekk deretter til og reduser til lav varme. La det småkoke i 15 minutter, ta den deretter av varmen og la det stå tildekket i ytterligere 5 minutter.
  4. Løsne risen med en gaffel og ha den over på et serveringsfat. Pynt med granateplefrø, mandler og hakket mynte og/eller koriander.
 

Tilbehør: Sprø keema-ruller

Tilberedningstid:
Porsjoner: 4
 
Disse filodeigsrullene er en supermorsom oppskrift å servere som en del av en festmiddag. Mange bakverk krever litt teknikk når de brettes, men disse rullene er latterlig enkle. Hemmeligheten ligger i fyllet, som er herlig krydret, sprøtt og litt søtt og surt.
 
Selv om de er perfekte på bordet – for eksempel som tilbehør til tandoori-gresskaret – kan du også servere disse rullene som forretter (flott med et glass bobler eller en ingefær- og lime-mocktail).
 
Og hvordan avslutter du denne velduftende veganske middagsserien? Jeg foreslår en dessert som myk yuzu og kokos-panna cotta, eller en forfriskende sorbet med ingefær og bringebær.
 

Ingredienser:

  • Mild olivenolje til steking og pensling
  • 2 store løk, finhakket
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malt kanel
  • 2 ts malt kardemomme
  • 2 ts malt gurkemeie
  • 2 ts malt garam masala
  • 4 ss granateplemelasse
  • 200 g valnøtter
  • 300 g kokte kikerter, silte og finhakkete
  • 15 g frisk persille, hakket
  • Salt og pepper, etter smak
  • 16 ark filodeig (35 x 25 cm)
 

Trinn:

  1. Varm litt mild olivenolje i en panne og stek den finhakkede løken på lav varme til den er myk og gyllen. Rør av og til for å unngå at den brenner seg, og ta deg tid til å få frem løkens naturlige sødme.
  2. Ha hvitløken i pannen og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett deretter spisskummen, kanel, kardemomme, gurkemeie og garam masala, mens du rører godt. La krydderne ristes i ett minutt på lav varme, slik at aromaen frigjøres. Rør inn granateplemelasse, salt og pepper, og stek i ytterligere 2 minutter.
  3. Kjør valnøtter, silte kikerter og frisk persille i en foodprosessor til du har en godt blandet, litt klumpete masse.
  4. Ha blandingen tilbake i pannen med krydderne, og rør godt slik at smakene blander seg. La blandingen koke i ytterligere 5 minutter, ta den deretter av varmen og la den avkjøles helt før bruk.
  5. I mellomtiden kan du forvarme ovnen til 200 °C og klargjøre en stekeplate med bakepapir.
  6. Når blandingen er avkjølt, legg filodeigplatene ut parvis, slik at du har totalt 8 pakker med 2 ark i hver. Pensle det øverste arket i hvert par med et lag olje. Legg den korte siden av filodeigplaten mot deg og fordel litt av fyllet horisontalt nederst med en skje. Begynn å rulle deigen nedenfra og opp, og brett deretter inn sidene på nivå med fyllet. Fortsett å rulle deigen stramt. Legg rullene med sømmen ned på stekeplaten. Pensle rullene med ekstra olje med en pensel for å sikre at de har et glatt og jevnt lag for en sprø overflate.
  7. Stek rullene i en forvarmet ovn på 200 °C i 20 minutter, eller til de er gylne og sprø. Bruker du airfryer? 12 minutter på 180 °C holder.
Amy Lawrenson

Amy Lawrenson

Amy Lawrenson er en britisk skjønnhetsredaktør med over 13 års erfaring med å skrive for magasiner og nettsteder, inkludert ELLE, Grazia, Women's Health og Byrdie. Hun har stor interesse for alt som omhandler skjønnhet og velvære, spesielt hudpleie - fordi hvem ønsker vel ikke en klar og glødende hud?