Sommerlunsjen er i boks: Forfriskende gazpacho med rødbeter, wasabi og kokosnøtt

Øst møter vest med denne forfriskende vrien på den klassiske suppen med røtter fra Spania. Dette er en veldig enkel oppskrift å lage og er ideell hvis du ikke har så mye tid, men vil ha noe som er litt mer spennende for smaksløkene enn en enkel salat eller sandwich. Du kan også lage suppen en dag i forveien og holde den avkjølt i kjøleskapet hvis du liker å planlegge litt. I denne oppskriften bruker vi rødbeter for å balansere friskheten til Granny Smith-eplet, mens den østlige vrien kommer i form av wasabi som gir et snev av krydder og tilsetning av kokosmelk som gjør den kremete.

 

 

Perfekt for en varm sommerdag, du kan lage denne til lunsj eller nyte den som en lett middag etter en lang arbeidsdag.

 

FORFRISKENDE GAZPACHO MED RØDBETER, WASABI OG KOKOSNØTT

 

Oppskrift for fire personer

Tilberedningstid: 30 minutter + 60 minutter hvile

 

 

REDSKAP

 

  • Skjærebrett
  • Blender

 

INGREDIENSER

 

  • 500 g (kokte) rødbeter.
  • 1 rød paprika
  • 1 rød løk
  • 40 g fersk ingefær
  • 400 ml rødbetejuice
  • 300 ml kokosmelk
  • 200 ml olivenolje
  • 4 hvitløksfedd
  • 2 ss wasabipasta
  • 200 ml sushikrydder
  • 100 ml rødvinseddik
  • 1 ss korianderfrø
  • ¼ bunt dill
  • 3 grønne epler (Granny Smith)

 

 

FORBEREDELSE

 

  • Skjær den kokte og skrelte rødbeten i store biter
  • Kutt paprikaen i to (langs siden) og skrap ut frøene med baksiden av en skje
  • Skrell rødløken og kutt den i store biter
  • Skrell ingefæren og kutt den også i store biter
  • Skrell hvitløken
  • Kutt dillen, bruk stilkene til gazpachoen og resten til garnityren
  • Ta ut kjernen av de grønne eplene og spar et av eplene til garnityren
  • Ha alle ingrediensene sammen i en blender og miks den til den er fin og glatt.
  • Avkjøl suppen i kjøleskapet i minst 1 time, slik at den blir fin og kald når du serverer den

 

GARNITYR

 

  • Kutt det siste eplet i biter. Øs opp suppen i en fin bolle. Drypp litt god olivenolje på toppen og avslutt med eplet og dill

 

Bon appetit!

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.