Varmende vegansk birria-taco for kjølig innevær

Birria er en meksikansk rett som tradisjonelt er laget med geitekjøtt. Ikke overraskende blir denne møre krydrede gryten bare bedre når den serveres i taco. Og fordi alle burde få en sjanse til å prøve denne herligheten, har vi laget en vegansk versjon. Denne oppskriften erstatter kjøttet med forskjellige typer sopp for å få tekstur til retten, og ved å la det stå i stuing i nok tid, utvikler den en deilig umami-smak som vil få alle til å strekke seg etter en mer

 

Oppskriften passer til: Seks personer.  

 

Forberedelsestid:  20 min 

Tilberedningstid: 40 min  

Ingredienser:   

  • 500 g shiitake-sopp 
  • 500 g kastanjesopp  
  • 500 g østerssopp  
  • 200 g achiote-pasta   
  • ½ ts spisskummenfrø 
  • 1 ts røkt paprikapulver (du kan bruke mild eller sterk)  
  • 4 Romatomater  
  • 1 hvit kepaløk  
  • 2 hvitløksfedd  
  • 1 klype salt  
  • 1 kanelstang  
  • 12 små maistortillas  

 

Til garnityr: 

  • 1 hvit kepaløk eller rødløk (finhakket)  
  • ¼ bunt koriander (finhakket) 

Tilberedelse:  

  1. Strimle soppen med en gaffel og stek den på høy varme til den begynner å få en fin farge.   
  2. Skjær løk og tomat i fire og legg i en blender med paprikapulver, spisskummen, hvitløk, achiote-pasta og salt.  
  3. Blend til det er en puré (tilsett litt vann for å hjelpe blenderen hvis nødvendig).  
  4. Tilsett pureen i pannen sammen med soppen og stek i fem minutter.  
  5. Tilsett vann for å lage en stuing, tilsett også kanelstangen og kok i 30 minutter.  
  6. Krydre etter smak. 
  7. Sil soppen og ha sausen til side til dip.  
  8. Legg frem tortillaene, fyll dem med litt av soppstuingen, og brett dem deretter i to.  
  9. Stek dem i litt olje til de er sprø før du drysser den med løk og koriander.  
  10. Server med sausen du legger til side, og dypp i vei.  
Renaud Goigoux

Renaud Goigoux

Renaud Goigoux er kjøkkensjef for Rouhi i Amsterdam, en ny restaurant i samarbeid med flaggskipbutikken: House of Rituals. Renaud, som tidligere jobbet i Amsterdam-kjøkkenene til RIJKS® og Breda, har en lidenskap for mat, bærekraft og helse. Sesongmessighet er kjernen i matlagingen hans, der kombinasjon og simpelheten av grønnsaker, er stjernen i showet. På fritiden liker Renaud å komme seg vekk fra byen og nær naturen, der han bruker tid på å sanke ingredienser for restauranten.

@restaurantrouhi

Rouhi.nl