Orientalske oppskrifter med en vri

Legg takeaway-menyen tilbake i skuffen. Disse oppskriftene er sunne, smakfulle og gir den perfekte muligheten til å være mer sjelfull rundt hva du lager og spiser. Mat som er smart, smakfull og ikke etterlater deg spørrende, fordi alle ingrediensene er ferske og bra for deg: dét er sjelfull matlaging på sitt beste.

 

 

Stekt ris med baby bok choy, shiitakesopp og laks

Bok choy er em supersunn grønnsak, fylt med vitaminer og mieraler – mer enn noen andre typer kål. Kombinasjonen av shiitakesopp og laks gjør det til en deilig og næringsrik rett. Når du eter bok choy får du i deg 75% av dagsbehovet for C-vitamin. Kok den kortest mulig for å beholde flest mulig vitaminer og spis den så fersk som mulig.

Oppskrift til 4 personer
Tilberedningstid: 25 minutter

Ingredienser:

  • 400 g cookokt jasminris
  • 250 g laks i terninger på ca 1,5 cm
  • 2 baby bok choy, delt i to
  • 150 g shiitakesopp
  • 2 store håndfuller med fersk spinat
  • 1 liten, hvit løk, finkuttet
  • 1 fersk rød chilipepper, i tynne ringer
  • 2 vårløk skåret i ringer
  • 1 hvitløsbåter, finhakket 1 ss ristet sesamfrø
  • 1 ts fersk ingefær, raspet
  • 1 ss soyasaus til shiitakesoppen
  • 1 ss soyasaus til bok choy
  • mild olivenolje

Ingredienser i dressingen:

  • 3 ss soyasaus
  • 2 ts riseddik
  • juice fra 1 lime

 

Tilberedning

1. Tilberedrisen slik det står på pakken. Når den er ferdigkokt settes den til side under lokk.
2. Lag dressingen ved å blande soyasaus, riseddik og lime sammen og sette til side for senere bruk.
3. Kok shitakesoppen i olivenolje på høy varme til de begynner å få farge. Tilsett soyasaus og sett den til side til etterpå. Deretter koker du en halv bok choy i kort tid så den ikke blir slapp. Avsutt med litt soyasaus og sett til side sammen med shiitakesoppen.
4. Varm olivenoljen i en panne med tykk bunn. Stek hvitløken og løken til den begynner å få farge, og tilsett risen. Rør om i noen minutter, inntil risen blir krisp. Tilsett to ss olivenolje, rør inn chilipepper og tilsett ingefær.
5. Tilsett spinat og lakseterninger, og stek dem til spinaten har sunket sammen og laksen er godt blandet med risen.
6. Til slutt tilsettes shiitakesopp og vinaigrette-dressingen, rør til det er godt blandet. Tilsett salt og pepper for å sette smak. Hell blandingen i skåler, legg bok choy på toppen og dryss over ristede sesamfrø og tynne ringer av vårløk.

 

 

Østens Risotto

Nyt denne asiatiske tolkningen av en italiensk klassiker, laget av soyasaus og kokosmelk. Den inneholder også rørsopp som er en populær vill sopp som gir en lett gjenkjennelig smak i enhver rett.

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 30 minutter

Ingredienser 

  • 5 ss olivenolje, deles
  • 1 stor gul løk, hakket
  • 400 g Arborio ris
  • 1 l grønnsaksbuljong av 2 terninger
  • 3 rørsopp, i terninger på ½ cm
  • 150 g frosne erter
  • 200 ml kokosmelk
  • 6 ss soyasaus
  • Grovmalt svart pepper
  • Vårløk kuttet i tynne ringer til pynt
  • 1 liten rød paprika skåret i tynne ringer til pynt
  • Skallet av 1 lime til pynt


Tilberedning

1. Finkutt løken og stek den i noen få minutter i 3 ss mild olivenolje, rør til den blir blank og fin. Tilsett risen og stek og fortsett å røre i et minutt.
2. Hell buljong over risen til den er helt tildekket. Fortsett å røre til buljongen er så godt som absorbert, deretter fortsetter du å tilsette resten av buljongen.
3. I mellomtiden skjærer du opp soppen i små terninger og steker den i 2 ss olivenolje til den får en fin farge. Hell 1 ss soyasaus over, stek den deretter litt og sett den så til side.
4. Hell 200 ml kokosmelk over risottoen sammen med 5 ss soyasaus og fortsett å røre til risottoen er al dente. Pass på at den ikke blir for myk!
5. Krydre med nykvernet svart pepper (om nødvendig) smakssett med salt. Legges direkte på tallerkenene. Ha over litt god olivenolje, vårløk, rød paprika og limeskall. Kos deg!

 

 

Bulgur sushi

Denne morsomme varianten av sushi er laget med bulgur: en tørket, sprukket hvete som er populær i Midtøsten. Bulgur inneholder mer fiber, protein, vitaminer og mineraler enn hvit ris, så du får en sunnere versjon av klassisk sushi.

Oppskriften rekker til 4 ruller
Tilberedningstid: 25 minutter

 

Ingredienser

  • 2 ss riseddik
  • 1 ts salt
  • 2 ts sugar
  • 4 ark nori
  • 200 g bulgur
  • 150 g østerssopp
  • ½ agurk
  • 1 avokado
  • 2 håndfuller spinatblader
  • soyasaus til å dyppe i
  • skrelt ingefær til å servere ved siden av
  • rullematte av bambus
  • 2 ss økologisk majones
  • 1 ts wasabi
  • 2 ts soyasaus

 

Tilberedning

1. Kok bulgur i 3 minutter lengre enn det står på pakken for å få den ønskede, klebrige konsistensen som trengs til sushi. Tilsett salt og pepper og rør om til salt og sukker er fullstendig oppløst, men uten at det koker. La det hvile under lokk mens du tilbereder resten av ingrediensene.
2. Varm soppen sammen med 1 ss olivenolje til den begynner å få farge. Kutt den i strimler omtrent 1 cm brede. Skrell ingefær og kutt i tynne strimler. Kutt avokado i strimler.
3. Lag wasabimajones ved å blande 2 ss økologisk majones, 1 ts wasabi og 2 ts soyasaus. Rør godt sammen.
4. Legg nori-arkene på bambus-rullen med den ruglete siden opp. Dekk ¾ av den med et tynt lag med bulgur. Legg på avocado, østerssopp og agurk på spinaten.
5. Rull sammen så tett som mulig og forsegl sushirullen ved å fukte enden uten fyll. Kutt sushirullen i skiver rundt 1-1,5 cm tykke. Serveres med ekstra wasabi, ingefær og soyasaus.

 

 

Thaisuppe med sukkererter

Når du er fysen på thaimat, er det ingen ting som slår en grønn ertesuppe. Deilig, sunn og overraskende enkel å lage.

Oppskrift for 4 personer
Tilberedningstid: 20 minutter


Ingredienser

  • Rensede sukkererter
  • 2 ss mild olivenolje
  • 1 hvit løk, i terninger
  • 2 hvitløksbåter, kuttet i tynne skiver
  • 2 ss fersk ingefær, finhakket
  • 600 ml økologisk buljong av 3 buljongterninger
  • 400 ml kokosmelk
  • 4 sitronblader
  • Skallet fra 1 lime
  • Juice fra ½ lime
  • 1 stor håndfull med koriander til pynt
  • 1 ts salt and nykvernet sort pepper

 

Tilberedning

1. Varm olje og stek løken i et par minutter før du tilsetter ingefær og hvitløk. Rør i et par minutter.
2. Tilsett kokosmelk, sitronblader, limeskall, grønnsakbuljong og sukkererter. La det småkoke i en panne med lokk i 10 minutter.
3. Fjern sitronbladene og mos suppen. Hell den gjennom en sikt for å fjerne de siste restene av strengen til sukkerertene.
4. Tilsett salt og pepper etter smak sammen med limejuicen. Tilslutt kan du tilsette litt extra virgin olivenolje og finhakket koriander for smakens skyld.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle er matekspert, fotograf og kvinnen bak den populære vegetariske oppskriftbloggen veggieverymuch.com. Født og oppvokst i Nederland, forlot Mirjam Nederland for tre år siden sammen med familien for å starte et nytt eventyr på Ibiza. Sammen med sin mann, tre barn, fire hester, tre hunder og en katt, er Mirjams dager fylt med arbeid, moro og selvfølgelig sunn og deilig mat.