Skal du ha middagsgjester i høytiden? I stedet for å holde på den tradisjonelle kalkunen og skinken, overrask gjestene dine ved å servere hjemmelaget bánh xèo, sprø pannekaker, fylt med reker og urter. Du kan også bruke tempeh eller tofu for en veggie-versjon!
Bánh xèo er en populær vietnamesisk gatemat-rett. Og dette med god grunn - disse sprø pannekakene er velsmakende pakker av ren yum. De er lette, morsomme og uendelig varierende - bánh xèo pannekaker er ypperlig som festmat!
Forberedelsestid: 30 minutter
(12–14 pannekaker)
Ingredienser
Pannekaker og pynt
- 150 g rismel 2 ts gurkemeie
- 2 ss maismel
- 125 ml kokosmelk
- 250 ml musserende vann
- 1 ss fiskesaus (utelat for vegetarisk versjon)
- nøytral olje for baking
- 3 vårløk, finhakket
- 200 g skudd (erteskudd, bønnespirer, etc.)
- 500 g kokte reker (eller tempeh/tofu for vegetarisk versjon)
- ½ hodesalat, plukkede blader
- blandede urter: Koriander, mynte, thailandsk basilikum, shiso
- 12–14 ark rispapir
Vietnamesisk dipp
- 50 ml vann
- 1 ss riseddik
- 15 g sukker
- 45 ml fiskesaus (bruk søt chilisaus for vegetarisk versjon)
- 25 ml limesaft (1–2 limer)
- 2 fedd hvitløk, renset og hakket
- 1 chili, hakket
Fremgangsmåte
- Visp sammen maismel, kokosmelk, vann og fiskesaus til en jevn røre.
- Varm en panne med non-stick-belegg på høy varme, tilsett en halv spiseskje olje og hell i et tynt lag av røren.
- Tilsett en ekstra dash olje og stek pannekaken i 2-3 minutter til toppen er tørr.
- Snu pannekaken og stek kort på den andre siden.
- Gjenta med resten av røren.
- Bland sammen ingrediensene til dippen.
- Legg dipp, skudd, salat, løk og urter i boller. Tilsett en beholder med lunkent vann – gjestene dypper et ark rispapir, og topper det deretter med en pannekake og fyll.
