Med mange års erfaring i restauranter som RIJKS, Breda og Daalder, skaper Renaud Goigoux i dag vakre, sjelfulle retter med appetittvekkende mat på Rouhi.

 

Kjøkkensjefen til den utrolige, østen-inspirerte restauranten, som ligger i House of Rituals, Amsterdam, deler sin morgenrutine og deler betydningen av '‘Rouhi’. Vi satte av 10 minutter til å snakke om mat med hjernen bak de nye oppskriftene våre. Gjør deg klar til å føle deg inspirert og sulten ...

 

Rituals: Fortell oss om din karrierehistorie – har du alltid vært lidenskapelig opptatt av mat?

 

Renaud Goigoux: Mat har alltid spilt en stor rolle i livet mitt. Jeg kommer fra en familie på seks, så vi brukte mye tid rundt bordet. Da jeg var tenåring, oppdaget jeg min lidenskap for mat, ingredienser og matlaging. Jeg gikk på kulinarisk skole og det var der jeg innså at jeg var hekta. For meg er mat mer enn grønnsaker, kjøtt, fisk eller til og med restauranter. Det står for å skape evige minner, reise verden rundt, langvarige vennskap ... Kort sagt en livsstil.

 

Rituals: Rouhi betyr 'min sjel' – hvordan oversettes det til maten du lager?

 

Renaud Goigoux: Maten på Rouhi er enkel, men fullpakket med smak. Jeg er en flexitarianer, og jeg har implementert dette i Rouhis retter og menyer. Sammen med teamet mitt prøver jeg å ha en god balanse mellom vegetariske, veganske, fiske- og fugleretter. Jeg elsker å bruke sesongens ingredienser, og å jobbe med produkter av beste mulig kvalitet i løpet av året.

 

Rituals: Rouhi og Rituals passer perfekt – hvorfor tror du det er sånn?

 

Renaud Goigoux: Fordi vi liker å ta et øyeblikk for oss selv og spole tilbake, enten det er å nyte et deilig bad eller et smakfullt måltid, finner vi glede ved å gjøre hverdagslige ting til meningsfylte øyeblikk.

 

Rituals: Rituals er inspirert av Østen, hvordan er du og Rouhi inspirert av østlige kulturer, praksiser og mat? Og hvordan kombinerer du dem med vestlige innflytelser?

 

Renaud Goigoux: På Rouhi finner vi inspirasjon i asiatiske smaker og krydder fra Midtøsten. Sammen med nederlandske produkter og med fransk matlagingsteknikk forvandler vi dem til deilige retter. Vi kaller det: Øst møter vest.

 

Rituals: Rituals mål er å hjelpe mennesker med å finne lykke i de små øyeblikkene – hvilke små ting representerer lykke for deg?

 

Renaud Goigoux: Jeg finner lykken i å drikke min første kaffekopp om morgenen, mens jeg ser ut av vinduet og nyter utsikten.

 

Rituals: Hva kan vi forvente av oppskriftene du skal lage for Rituals Magazine?

 

Renaud Goigoux: Oppskriftene er ganske enkle, raske og fulle av ingredienser som er enkle å lage mat med. Matlaging handler om å ta et øyeblikk for deg selv og koble av fra en hektisk dag. Med oppskriftene våre skaper vi et sjelfullt øyeblikk som alle kan glede seg over.

 

Rituals: Hva er din favoritt trøstemat?

 

Renaud Goigoux: Jeg kan ikke nevne kun én rett, men definitivt noe som inkluderer brød!

 

Rituals: Hvor viktig tror du det er for folk å prøve og spise sesongbasert mat fra lokalområdet, der det er mulig?

 

Renaud Goigoux: I dag er det veldig trendy å bruke lokal, sesongbasert og økologisk mat. Men ved siden av dette er det faktisk den største inspirasjonskilden, til og med for hjemmelaget mat. Å se hva markedet har å tilby til enhver tid er virkelig inspirerende. Og veldig gunstig for lommeboken din; det er billigere enn å handle dagligvarer på butikken.

 

Rituals: Hva kan folk som besøker Rouhi forvente av restaurantopplevelsen og maten?

 

Renaud Goigoux: Jeg tror at teamet er dedikert og lidenskapelig i vår filosofi om middag og tjenester. Det gjenspeiles i maten, drikken og atmosfæren.

 

Rituals: Har du noen favorittkokebøker?

 

Renaud Goigoux: Huff, det er mye i hyllene mine! Men for øyeblikket er jeg veldig interessert i:

Japan the cookbook av Nancy Singleton Hachisu.

 

Mildreds: Vegan Cookbook, av Dan Acevedo og Sarah Wasserman. De har en kul tilnærming til vegansk mat.

 

Bar Tartine: Techniques & Recipes av Nicolaus Balla og Cortney Burns. For mange teknikker, sylting og sauser.

 

Rituals: Hvilke rutiner har du for å starte dagen din, og også for å slappe av etter en travel dag på jobben?

 

Renaud Goigoux: Hver morgen tar jeg en kald dusj i omtrent ett minutt. Etter det nyter jeg en næringsrik frokost bestående av fersk juice, plantebasert yoghurt, frukt og masse nøtter og frø. Jeg har mye tro på kraften av vaner. Etter en travel dag liker jeg å gå en tur ute, for å klarne hodet, ved å bare sette den ene foten foran den andre og puste rolig.