Salade van gebakken limabonen met walnoten

De ster van deze salade zijn de limabonen, die rijk zijn aan voedingsvezels en helpen om je cholesterol te verlagen. De walnoten, die boordevol omega 3 zitten, zijn bovendien goed voor je hart. Een heerlijk en gezond begin van iedere maaltijd.

Voor twee personen
Bereidingstijd: 15 minuten


Ingrediënten

  • 300 g limabonen
  • 30 g boter
  • 50 g boerenkool, fijngesneden
  • 2 el olijfolie, om in te bakken
  • 1 tl versgeraspte gember
  • 1 knoflookteen, geperst
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 1 hand gehakte walnoten om te garneren
  • rasp van ½ limoen

 


Bereiding

1. Spoel de limabonen af met water in een vergiet en laat ze uitlekken. Door ze af te spoelen voorkom je dat ze aanbranden. 
2. Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur en voeg de boerenkool onder voortdurend roeren toe totdat deze enigszins begint te kleuren. Voeg de knoflook en gember toe, draai het vuur wat omlaag en blijft nog enkele minuten roeren. Zet dit mengsel even aan de kant.
3. Verhit de pan opnieuw, nu met boter. Wanneer de boter enigszins begint te bruinen, voeg je de bonen toe. Bak deze op hoog vuur totdat ze lichtbruin beginnen te worden.
4. Voeg de boerenkool onder voortdurend roeren toe en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Garneer met de walnoten en de limoenrasp.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle schrijft kookboeken, werkt als fotograaf en is eigenaar van de populaire vegetarische receptenblog veggieverymuch.com. Deze geboren en getogen Nederlandse verliet Amsterdam drie jaar geleden samen met haar gezin om een nieuw avontuur aan te gaan op het eiland Ibiza. Mirjam woont samen met haar man, drie kinderen, vier paarden, drie honden en een kat. Haar dagen zijn gevuld met werk, plezier en – uiteraard – gezond en lekker eten.