Sallad Med Limabönor Och Valnötter

Limabönorna är stjärnan i den här salladen. De innehåller rikligt med kostfibrer och sänker ditt kolesterol. Dessutom innehåller valnötterna massor av Omega-3 – bra för hjärtat. En läcker och hälsosam förrätt som passar vid de flesta tillfällen.

2 portioner
Tillagningstid: 15 minuter


Ingredienser

  • 300 g limabönor
  • 30 g smör
  • 50 g grönkål, finskuren
  • 2 msk olivolja för matlagning
  • 1 tsk riven färsk ingefära
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 4 msk extra virgin olivolja
  • 1 näve hackade valnötter
  • strimlat skal från ½ lime, använd bara yttersta delen av skalet


Preparation

1. Rinse the lima beans off with water in a colander and let them drain. (The rinsing is to prevent them from burning).

2. Heat the olive oil in a pan and stir the kale in on a high flame until it begins to colour a bit. Add the garlic and the ginger, turn the heat down a bit lower and stir it for a few minutes. Set this aside.

3. Heat the pan again, now with butter. When the butter starts to turn a bit brown, add the beans and cook them on high heat until they start to turn light brown.

4. Stir the kale in, and season it with salt and pepper to taste. Garnish with the walnuts and the lime zest.

 

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle

Mirjam Leslie-Pringle är expert på mat, fotograf och driver den populära bloggen veggieverymuch.com med vegetariska recept. Född och uppvuxen i Nederländerna, lämnade Mirjam Amsterdam med sin familj för tre år sen för nya äventyr på Ibiza. Tillsammans med sin make, tre barn, fyra hästar, tre hundar och en katt är Mirjams dagar fulla av arbete, glädje och så klart nyttig och utsökt god mat.